air2329 2012-5-12 14:15
【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[9P+2P验证]
标题：【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[8P+2P验证]
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名称：台式三杯鸡 Q$c5UB"} GuL\g
口味：浓香,回味悠长 mU'a)M v
主料：鸡,
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辅料：九层塔,芝麻油,米酒,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,干辣椒等
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做法：上午逛超市的时候正好碰上走地鸡在做促销,想着家里还有一些九层塔,正好可以做一个念念不忘的台式风味三杯鸡. @1t7v0sO
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1. 材料准备: 半只走地嫩鸡,姜数片,蒜5瓣,葱一根,九层塔一把. A~q6o4m9Ys
2. 调味料: 小磨芝麻香油一小杯,老抽一小杯,米酒一小杯, 少许冰糖. 这里的杯子指的是喝白酒的小杯子.
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3. 半只鸡切块洗净,除去碎骨,血和内脏.
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4. 大火放入芝麻油,冷油爆香姜蒜.
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5. 放入鸡块,翻炒至色黄.y.IhB;B4z+@
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6. 调入老抽,米酒和适量冰糖上色,烧开后转小火。放干辣椒,九层塔,葱,快速翻炒后盖上盖子焖煮收汁。
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7. 汤汁浓厚时翻炒使得汤汁包裹在鸡肉上,即可出锅.&H$Oy7T+Z{ Q
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个人点评以及注意事项：这个菜非常有台式风味.三杯鸡本来是江西名菜,传到台湾后加以改良,放入了九层塔和麻油.九层塔的香气非常浓郁独特,加之全程由麻油烧制而成,故鲜美无比.整个过程没有放盐和水,最后收汁不要收的太干.喜欢辣的话可以放一些朝天椒. f$o8UU\ F kY+z
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[[i] 本帖最后由 air2329 于 2012-5-12 21:13 编辑 [/i]]
doudou201208 2012-5-12 14:33
看上去很诱人，彻底激起了我的食欲！回头照着做！
air2329 2012-5-12 14:39
不知道什么原因有4张图没能传上来，虽然说也大概能知道什么样的一个过程，不过本着分享美食的想法，我还是先去好好学习一下发图教程然后在试试好了。:victory
air2329 2012-5-12 14:42
回复 2楼 的帖子
这个菜的关键是九层塔和麻油，火候老一点不要紧的。
sexsb 2012-5-12 15:43
这卖相看了让人垂涎欲滴啊，尤其是鸡肉加上酱油的颜色，配上一碗白饭，一想到就流口水
longshen1971 2012-5-19 16:55
我们这个地区没有卖罗勒的，看来这个才是做不成了。
gaorui76 2012-5-20 01:35
其实三杯鸡不一定要加罗勒叶，毕竟这种西方的香料中国人吃不惯。忠于食材原有的本味是最棒的。
zhaojinjiang51 2012-5-20 01:48
色泽不错，可惜我们本地材料不全:cry
liuhuan001 2012-5-20 08:00
这个三杯鸡跟我妈做的不同，她是将整个鸡和调料放到煲里焗，三杯就是麻油、酒和酱油，这样也是很好吃的。
jerryhzgfranks 2012-5-22 21:33
楼上说的用煲来焗会更好吃，这样汁水会比较干，口感会更想酥，我认为是做三杯鸡的最好 做法！
caiqianren 2012-5-28 17:32
哇，我们这也有三杯鸡的，不过做法和楼主的还不一样，我在朋友家吃过一次
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