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牛肉煲仔饭[5P]

[size=3][color=#000000][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/3735da506e4c5e31fdc754e6fe8e8a97.jpg[/img]
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U)L#y#qx-^0{ [/color][/size] bEe5B8[+DQXv6DU
[size=3][color=#000000]【食の启示录】[/color][/size]
d[)jo&f [size=3][color=#000000]
0ddsdjr&{ y? [/color][/size][size=3][color=#000000]只要掌握几点关键，用任何肉类都能做出美味的煲仔饭。尤其注意，如果本身油脂比较少的肉类，需要多加些油来调和，或者在砂煲底部垫上两块腊肉或腊肠也可。[/color][/size]
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o(ao[^u'w;n [/color][/size][size=3][color=#000000]难度：一般简单[/color][/size]Um H6PE^v
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5N~b(i~3e [/color][/size][size=3][color=#000000]时间：准备1个小时，做15分钟[/color][/size]
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/AGmPk [/color][/size][size=3][color=#000000]价格：20元[/color][/size]
2t8t Mx!_Ht6x,^z [size=3][color=#000000]|7DSj~
[/color][/size][size=3][color=#000000]分量：一个砂煲的分量[/color][/size]"o7kv:m Z y!}u9U!zn
[size=3][color=#000000]vS8Xv_"Bm \A N
[/color][/size][size=3][color=#000000]口味：香滑[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]原料：[/color][/size]
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T+Et;F [size=3][color=#000000]o8Tr-E1YOC~
[/color][/size][size=3][color=#000000]牛肉350克鸡蛋一个[/color][/size]
BD |ZM/I?x#g [size=3][color=#000000]+_b"g1J'| \OV1N5D+U
[/color][/size][size=3][color=#000000]米饭两人份[/color][/size]
6c#Z)h8X1u$]Dp$I-T [size=3][color=#000000]
ct};Q#z sv7V [/color][/size][size=3][color=#000000]腌肉料[/color][/size]9^$ic DX|*C
[size=3][color=#000000]&pG+N+U,]s0]Hz#~
[/color][/size][size=3][color=#000000]生抽、植物油、蚝油、糖、花雕各适量[/color][/size]pDi*o!Oo5D
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[/color][/size][size=3][color=#000000]调味料[/color][/size]$]#V3DwC,hLXe'ox;n
[size=3][color=#000000]pYw)c%X2H-_(B+|
[/color][/size][size=3][color=#000000]生抽、麻油、鸡精各适量[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]做法：[/color][/size]|]Ee o
[size=3][color=#000000]Q@4l C6SkKjR;t)_~]
[/color][/size][size=3][color=#000000]1、提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟。[/color][/size]
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[size=3][color=#000000]!v9`OYrf:B
[/color][/size][size=3][color=#000000]2、准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油。[/color][/size](C;e&bJ(`
[size=3][color=#000000]z"v#W\#b.\)_
[/color][/size][size=3][color=#000000]3、把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些。[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]4、中小火焖煮6分钟。[/color][/size]
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8T!};kJYUpkk$E [/color][/size][size=3][color=#000000]5、打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下。[/color][/size]uBA0SR$^9Hz
[size=3][color=#000000]
h\*P!V~ PR6P` [/color][/size][size=3][color=#000000]6、将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟。[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]7、看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟。[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]8、待鸡蛋半熟后，倒调味料。[/color][/size]'gP8Fo5j#n;R,{R
[size=3][color=#000000]j4R-[*~,W;a-n&J
[/color][/size][size=3][color=#000000]9、搅拌后可食用。[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]
G!\6^j7s!wJ[%tE [url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113464/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/574bee1d3b07f50d0a2565a3c33a6636.jpg[/img][/url][/color][/size]4kJ;grU)U/f/XISL
[size=3][color=#000000]
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[size=3][color=#000000]$p7x)S!c;a
[/color][/size][size=3][color=#000000]【啰嗦几句】[/color][/size]
&E)v,J;Y9|h5K [size=3][color=#000000]-P3Z.h!]j:U-ut+T_X
[/color][/size][size=3][color=#000000]*煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。[/color][/size]
!iN%R:K/}'Jc [size=3][color=#000000]
Sue}YR{/g5H7} [/color][/size][size=3][color=#000000]*切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。[/color][/size]
+Nl r+ah `i)j g a [size=3][color=#000000]
}&z$E\~ z^&h [/color][/size][size=3][color=#000000]*大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。[/color][/size]P`EEEW,M,[)C)S
[size=3][color=#000000]
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Ck? [/color][/size][size=3][color=#000000]*因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。[/color][/size]
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.w,rfgd [/color][/size][size=3][color=#000000]*如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。
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[url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113464/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/b6a667e0c7a0a4b342d10509dc4c1107.jpg[/img][/url][/color][/size]

很喜欢煲仔饭里面的锅巴，觉得非常的有口感，楼主介绍的不错。

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

很喜欢煲仔饭，尤其是放腊肠的那种，吃起来味道真的不错

这个肉应该很嫩 有空按照这个食谱试试看 谢谢拉

看的我口水直流，不知能否加糖吗？我很喜欢甜甜的！

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

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广东特色的煲仔饭，最爱饭焦，排骨腊味饭，窝蛋牛肉饭，冬菇滑鸡饭都是最爱。

煲仔饭是俺的最爱，焦脆脆的锅巴饭带点腊味，让人回味无穷。感谢楼主分享这道牛肉煲仔饭。

没有吃过，有机会我自己要尝试一下。能问一下楼主，怎么鉴别是否煮熟？

很好的特色菜肴，估计广式的菜肴大家吃不惯！有点甜吧！

其实我不是想学牛肉煲仔饭，我学习的重点在于煲仔饭上面，呵呵。终于知道怎么做煲仔饭了，原来是要刷点油在砂锅底部和周围，我就说怎么我以前做出来的煲仔饭老是糊。

这个锅也是特制的啊,不知道有没有替代方案可以选择,而且,按照北方人的习惯的话,味道的调一下

有个疑问，为什么在饭凝起来的时候要勺子搅散？？

煲仔饭感觉和韩国的拌饭是有点如出一辙的！

煲仔饭好吃又方便，但一直不知道做法，今天算是领教了

觉得做这个煲仔饭火候很重要。还要用煲，和火来煮，很不容易控制。搞不好就是糊了，或者就是干了，希了。

配色上实在不是很好看，一提到煲仔饭，我就会想到黯然销魂饭，那才叫煲仔饭:wad30