scxzr 2012-12-17 10:38
【原创】手撕包菜[13P+1P验证]
[size=4]
H,j/]Xfz.G
菜名：手撕包菜
JV5Oo,k X9`Y#M?0^
原材料：包菜
y$Z ]:C*D3z+@;joj:T
佐料：植物油，盐，鸡精，老抽，醋，蒜，干辣椒，花椒ISZ&Q,T1vm;`p
做法："B4K b a+ps/z3V
~
步骤1：取出包菜一棵，用手一瓣一瓣撕下来，菜梗不要，如果有喜欢吃菜梗的朋友可以把菜梗留下来另外再炒别的菜。但是这里菜梗不好熟，所以去掉S-h0P3a,w:z/X%[ B
包菜
O4@ J
tp;Jj
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_171845_zpsb6ae1721.jpg[/IMG]Y[]+`n N x Ci,K
撕开
y`,oHCM,s3A
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_172503_zps08d5e26b.jpg[/IMG]F4Upi1fZ
撕好后.zT%C E9H
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_173045_zps4a2026b4.jpg[/IMG]
dc G)b(tw n W-@
-h[q7r @y/Bz'D3S
步骤2：切干辣椒，切成小段，切蒜头，吧蒜头切成蒜瓣
,q J{;g;@Hr?4U{ J
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174242_zps9069f925.jpg[/IMG]1ml:@ W'|-`9S SO6l
切好后 sq"t` p?E(CD
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174603_zps5bba1897.jpg[/IMG]/V S
cJ5y's X_:u
拿出准备好的调味料
g,L)F B9h
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174732_zpsb51930b9.jpg[/IMG],Lr.]&Y`;|?y"|
0s
g cn
\.h
XA%D+T iG
步骤3：热锅，倒油，由于这个炒包菜需要多点油，所以这次倒多点油，一般情况下，我不提倡炒菜放太多油，对身体不好。
Z-|5rN s.Xi
放入蒜瓣和花椒爆香
V&l@3R;U7Y
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175136_zps93be102c.jpg[/IMG]
h8^e&XC
放入干辣椒再爆
QK3H:gr4i
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175151_zps83c94ad8.jpg[/IMG]
?1hu!N|,u
倒入包菜0mdH I2k l
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175238_zps3801a2cf.jpg[/IMG]T C4b3~cj G*`'o
,V M.prC4S
步骤4：翻炒包菜炒至差不多熟的时候倒入生抽-上色，醋-软化包菜，鸡精和盐-调味,a w@)^4dX K
差不多熟的包菜
c L[h
e
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175614_zpse874e928.jpg[/IMG]
"};E]9U3FK z
倒入老抽后4JMW/S b }X/Z[#CD
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180258_zps53df836e.jpg[/IMG] ~[7n0v v-v(Q&m
倒入醋和鸡精，盐之后
/b7r I W!Xs Q
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180301_zpsc16ca9c7.jpg[/IMG](T-k
Ew%i
最后翻炒至包菜全熟透
k8[b I)mc"J&I Ys^
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180427_zpsc3fa80b9.jpg[/IMG] ^taR HR i
s2lea(Q9T#h
成品+验证
T1a F:y9TO[2K f
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180725_zpsf85d1e16.jpg[/IMG]/Xl k,w$m
D pg%o4v,L^
注意事项：
d~/o:e M R
Y
1.醋别放太多，老抽也别放太多，不然颜色会太重，而醋过多会盖住原来的味道，而且酸\ {X_ V7v,^
2.爆蒜头和花椒的时候，不要用大火，把火调成温火爆，不然会爆焦掉
u3l0t m6q(Q2r
[/size]
pxgdjcb 2012-12-18 21:14
不错！味精可以不放。铁锅小了点，翻炒不方便！:excellence
sexhappy 2012-12-19 21:28
不错，要是有大油建议使用大油来炒制这个菜！不想吃太辣，可以不用酱油，放点耗油也可以！
yuqi0306 2012-12-20 20:31
原创的不错。支持LZ ，呵呵DIY :sun
k7kk7kk7k 2012-12-21 14:52
楼主的手艺不错，讲得步骤也很详细，连调味料都上图，可以按着牌子采购，谢谢楼主了
zhang491001 2012-12-22 12:57
我炒手撕包菜基本是按楼主这个顺序来炒的。
QLQ Uf j
炒包菜一定要大火，不然水一出来，这个菜就失败了。
五角加五角 2012-12-22 13:05
恩这道菜不错。包菜营养也挺好。我们家喜欢酸辣包菜每回都吃的光光的。回头按楼主的 方法做下试试。谢谢分享。
jackkop 2012-12-23 13:33
不错，原汁原味，如果爆锅时用点黄豆酱会有另一种风味，酱汁浓稠容易挂菜:excellence
sumsumslut1 2012-12-23 13:48
不加肉 看着还有食欲 一定很健康 改变尝试一下
tian123huen 2012-12-24 10:51
炒完的时候发现锅里很多菜渗出来的水，味道差了好多啊~~
yiwei1982 2012-12-29 17:41
回复 1楼 的帖子
感觉油太多。如果少点就好了！还有包菜炒太乱了也不是很好吃呀
xyq503327 2012-12-29 17:52
支持原创，这个手撕包菜我也去尝试下，一看就是又绿色又健康的美食。这个火候要掌握好呀
dcjp123 2012-12-29 18:32
回复 1楼 的帖子
真心觉得楼主这个手撕包菜只是看着好看罢了，你可以考虑加上点五花肉片，手撕包菜必须有肥瘦相间的五花肉一起煸炒才能出味，那样吃起来更加美味，建议楼主尝试一下，记得一定要是五花肉哦！
lln5518 2012-12-29 18:39
楼主的这道菜的做法好像叫火爆大头菜，我们这边是用郫县豆瓣酱炒的
m4poo 2012-12-30 20:47
爆炒卷心菜,干扁大头菜,呛甘蓝,辣炒圆白菜疙瘩白,貌似说的都是这个东西吧~1Az.E/s7t3Y x WM
火要大~要嫩叶~好吃~
zhrapple0551 2012-12-30 23:06
楼主这个包菜不错，每次我做的没那么好，下次按照楼主的试试
ggstudy 2012-12-31 01:05
这个在东北就是火爆大头菜吧？.l[7l-jZ^z3}
刚开始放进去菜的时候确实不好翻，每次做，灶台边都掉一堆。
在线客服(1)