白令海 2012-12-27 00:58
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--冰糖燕窝盅[1P+7P验证]
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名称：冰糖燕窝盅
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口味：鲜甜+d0I$| i+Q\ QB4b
主料：燕盏2枚
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辅料：枸杞少许，冰糖适量
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做法：
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1.取枸杞，冰糖，干燕盏2枚和炖盅，高压锅备用。/l}DR,i
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2.将燕盏放入碗中，加清水至没过燕盏，进行第一阶段泡发。g i|_*A-tE lf u
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3.约5,6小时后，将泡软的燕盏捞出，撕成细丝状。Jb#p%u/~:_#?4E
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4.向燕盏丝中继续加入清水至没过，进行第二阶段泡发。
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5.约2小时后，将泡发完毕的燕盏丝放入炖盅，加入冰糖，加水至炖盅的约三分之二处。VaDz r0`:JD
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6.将炖盅盖上盖子，放入高压锅中，上汽后蒸约一小时。一小时后停止加热，开盖将枸杞放入，再蒸约10分钟即可。
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个人点评：
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燕窝有补虚、强身润燥、滋阴的功效；冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。《本草逢原》谓之：“以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。二味相合，则有补肺养阴，镇咳止血的功效，适宜秋冬季食用。
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成品汤汁甜稠，燕窝软嫩，是小弟孝敬给老妈的，睡前食用少许，既能滋补，又可美容。本次用的冰糖是梨汁冰糖，外观为微黄色，所以成品燕窝也呈淡黄色，若改为普通冰糖则最终成品清亮透明。枸杞则主要为点缀颜色，使其照片有鲜艳色彩。
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小弟是初来乍到，处女贴就献给私房菜馆了，亦可证明小弟实乃一吃货也。x{2p[
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注意事项：
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1.燕盏在第一阶段泡发时，目视其涨大至一定程度后，可用手捏，直到没有硬物感即可结束本阶段泡发。
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2.燕盏经过第一阶段泡发撕成丝状后，可用木筷子将其中的绒毛等细小杂质去除。
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3.枸杞不需要一开始就加入，因为枸杞易熟，长时间炖煮会使其散开。^#NXR;@
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4.本品制作并不复杂，但是耗时较长，且剔除细小杂质非常需要耐心。[/font][/size][/size][/font][/size]
kylin3003 2012-12-27 15:14
不知道是不是我网络的问题，楼主的图貌似挂了几张啊，燕窝确实很滋补，这道其实是食补吧，顶一个
白令海 2012-12-27 18:23
[quote]原帖由 [i]kylin3003[/i] 于 2012-12-27 15:14 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=87789698&ptid=4719197][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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不知道是不是我网络的问题，楼主的图貌似挂了几张啊，燕窝确实很滋补，这道其实是食补吧，顶一个 [/quote]X3G%`
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我看了自己的帖子，所有图片都能显示啊，敢问兄台是哪几张出问题了？
ann501 2013-1-7 23:51
回复 3楼 的帖子
:excellence 这是怎么蒸的？高压锅里不需要放水么？
白令海 2013-1-8 11:01
[quote]原帖由 [i]ann501[/i] 于 2013-1-7 23:51 发表 [url=http://174.127.195.166/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=88121650&ptid=4719197][img]http://174.127.195.166/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]'a T _]fh
:excellence 这是怎么蒸的？高压锅里不需要放水么？ [/quote]
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高压锅里要放水，而且放的水还不少，因为蒸的时间比较长，万一没蒸到时间水烧干了就麻烦了。
真不懂 2013-1-8 16:13
一片孝心在汤中，好样的。再接再厉！与你爱的人一起分享！
西山杂种屌1 2013-1-9 15:51
看上去简简单单，但是用心良苦啊，图片可以拍的再好一些的，支持一个
vipofaisex 2013-1-11 20:08
长这么大，从来没吃过燕窝，看来是太穷了，哭
atadmin 2013-1-14 00:33
看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处
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