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苏式酱汁肉[5P]

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食材原材料：五花肉、红曲粉。
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O 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
-GsXJ.~Rj7\f 五花肉的焯煮过程:e ?"V;A.jp h
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
h;{ iH&s"O8qD2x 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。"D3yGu.Le}|
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。EQ9Gz/RiZ6T|
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
]Kz(H[ 红曲米水的调配过程Fej re){
1.取1/8汤匙红曲米粉。
!yR;d$}hk4| 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。.a*h2C~]Yk
3.锅里的水里即成淡淡的红色。~1dP `L&}e7|6bi l-E
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2V6drx*^-mh^'ZQ;` 4.放入生姜片、八角和桂皮。
tTe8Dwcf"u 5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。XF xQ?E
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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3cyB9K:Xk~ 酱汁肉的制作过程
Ra$cl#LZg 1.炒锅底部铺一层葱段R.j:Fbt*FkiiQ
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上}'gkIkX"{n
3.倒入调配好的红曲粉水
h,O\(o9\+`(j 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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QQ.FuO&IcI 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
+tj7w(WB3] o 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。&o/K3N_
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7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味X2yx!WP
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可 iU*c-e{6c
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。