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清炖全鸡

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JJ9Q%@+}*E%j~ 【原料】  
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R} `*YF#S{ 肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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?u KUs0u!y 【制作过程】${gr&y |6T#Fv
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 :i+ZN8Z+QK z9q

j)M;x_#~ 注意： )y:jH.K q`U Q&k^+nJ
　　
[x5t(~9}r9z k 1． 中火久蒸，使鸡入味。
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a-d'~'gy.f2N1J7_ 2． 炖盅封严，保持原汁原味 O ~BM7N1P9d WjM

'F-UKln| 【特点】l B#rQa,LK;m8}
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1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 ;~+J6\(rd_LU3x
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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+`+V:J3bhJ!X 3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！