查看完整版本: 正宗新疆烤馕[9P]

正宗新疆烤馕[9P]

工艺：烤
6p8q~0w}
J({,O'r
U 难度：初中水平
"ksCB|9x [3N4q5ZSj
人数：2人份M/Y.c{9I!g0B

6_#A.~)vh!h,J 口味：五香味/u
x9bV?.s&A/g!z
~-`O w.N?)r7Os
准备时间：90分钟Q~0g|9S,UzvD
3Jlh5[o`.o
J%I)H O
烹饪时间：<60分钟,{K XwQ2B,C

T v DIaie 主料：小麦面粉350克 全麦粉50克
?I%UKK1Hs
`
D:xY#ST 辅料：酵母粉3克
w)Pox#S"\4^u
t$cG `-z 调料：食盐1小勺五香粉1/3小勺水250克植物油20克x_;pTy{*{&^

7p^CO,To^)m? 正宗新疆烤馕的做法
U I[f#_K(u e;N7Ytmu;R
1.除植物油以外所有材料倒入面包机中
!Dt]&C X(AU

WL;]3IJ 2.择和面程序开始搅打面团
;t)qB0x W4cg s)I
)s}8O)l'@,Ay [img]http://images.meishij.net/p/20130418/db18de0dc315e3c82fa72ec44b07175a.jpg[/img]
0Mw
p }s
k E:Gzj7p6J(Svp
3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑
}@tCMW7J"s e \y
I/b%H(Vc H
4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了]\$k-O7Q4yh.fD@

0X@p&p@&j|M&[Y [img]http://images.meishij.net/p/20130418/b48b7f55dd1f1984f1a3d76ef6db983b.jpg[/img]
si4h Kp h-[
T6[ Nb(h'D)wWy
5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度)
J,\#b1]%n.C
^v W
9P t!_Q'A 6.待面团发酵至两倍大时停止发酵
"}4}fa:@EGS
s'V8i sRSgqi? [img]http://images.meishij.net/p/20130418/0fb3b5714ea4d7a3f5ff5b440d4a63c7.jpg[/img]
Q A]CmE'W JK+E5WYC
7.将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟f[-H6r5f.Bn
GO9i Hz
8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚
`%g0X;WoH X-k RK`4_"Z l
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/8de956d25ea25375128b70c078093415.jpg[/img]
:y|$P/J3qF
FC3M ] k irZ y \/?!U*| 9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹
T$jP'y:z#K!]s

oJ8A;O!T~U `7O 10.饼坯表面再刷一层薄油)H P&Z
`]5m%`
&?(n.SS)Yg.E6Wp
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/e9f17c91fcf003ce5910d7514e0f3361.jpg[/img] bz @\D@5J}
5N+}s_9k|4A
11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可

?zsR3h^a(e/bl W 'd)b~VO/Bnp
12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可
m ^'t[9Co
R!w5X7TX%M9q [img]http://images.meishij.net/p/20130418/6b002efab90c7e0a6b7ea66f50c0398b.jpg[/img]$Kn SRXM

Gpr)r-@r r-i/Y [img]http://images.meishij.net/p/20130418/03a29c5e98b38451affc6e6c53b1f4f8.jpg[/img]_"@bmXk)}
8d pJmEK"Aa`2H
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/9801aea5ac5acf23d9492ac5d4fbd15e.jpg[/img]
G5i|#F%gD q6ofb;O!zl
[img]http://images.meishij.net/p/20130418/afd201cb7f1c88fe64cd2e8ed4f813dc.jpg[/img]
3y7oHb/F4c!a%d5K
\pMsVi w 烹饪技巧af$c'r0R/i0A
m-\([0F7^jx
1、全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉；
X'fdwq8\p $P2aBLR;_5Mv P{
2、加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料；
q#S(P!XC"|b r"hh/J @3zi
3、正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤8里加上芝麻；
2B*c2T TA[B
!q n+yZK!N7q 4、馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了；
h%pw"wml\f
7Jq-MU:d'}.@6h/B 5、最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑；
Rks6K!r0j $~k[`bE&OnA
6、因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。

这个饼看起来好漂亮啊，这是全麦的面粉？全麦的一般很难整出这种金黄色吧？一般会有些发黑的样子

这种饼看着好看，可实在是不太好吃，关键是太干了，是不是考虑在做的时候加些肉馅下去，这样会好吃一些！

看起来金黄色比较诱人，如果能够加上一些葱花、萝卜丁什么的点缀一下，就更到位了。

虽然我对某些新疆人不感冒，但是不影响我对那里美食的向往啊。

楼主好厉害啊，这和我在外面买的是一模一样啊，厉害。