zh1111 2007-6-8 01:11
春笋的几种做法[4P]
[pp=btta]请注意一帖一菜的版规要求[/pp]kpS a2^[*o
春笋的几种做法[4P][align=right][/align][img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354412818215012.jpg[/img]
)a;y;xe!sx)v"s~K n
1l }i%w)Shg U$?
春笋属于时令蔬菜，身价却不涨反跌。既是时鲜货，价钱又便宜，这个春天不来点春笋尝尝实在是有点说不过去了。杭州人吃春笋，最熟悉也最常吃的就是腌笃鲜，咸肉、鲜猪肉、火腿，外加春笋，一锅子慢悠悠地“笃”，汤汁咕噜咕噜地冒泡，鲜香四溢。'|~9a*LIi+i-C V
6W q0j L"\\#GE
不过吃笋的机会多了，难免也要换换口味，看看饭馆大厨和家庭主妇们提供的春笋“方子”，学上两手，过一把“笋瘾”。
'GF7h4DM4_(|n^]
QV"}2Fa~g `M*\'n*G
大厨推荐——八珍不及野笋香
yo8~ ?-CV7i
?&Mo0sZ&KA*C
这个时节，除了铺天盖地的春笋，野笋也要在这段时间里上市了，拿它下菜，光是想想都觉得要鲜的掉舌头。难怪古人会有这样的感叹：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
{5NtC i b
?[fQ
zdHu,Z p
雪菜炒野笋
|o+s K6qS
D
#oC LJ1Z
这道雪菜炒野笋算得上是十足的家常菜，做起来并不难，关键是要出彩。这其中有一道秘密武器——猪油，能提升香味，勾起食欲。
0d2Eef*}e
}2Mq{+l/V v
主材料：雪菜和野笋。野笋的个头要远远小于春笋，最近刚刚上市，属于真正的时鲜菜。至于雪菜也不能马虎，可以去超市找找宁波产的小包装雪菜，口味较好。
4]7F}
y.eZ&K,e4A
"P4k5I@&eY%?'K
烹饪过程：把野笋切成小段，下锅前先在沸水中滚一下，去掉其中的苦涩味。起油锅，先炒雪菜，这时放一点猪油，炒出来的雪菜会更香。等雪菜香飘出来后，就可以放入野笋段了，继续煸炒，搁点鸡精、味精，以及少许冷水，完全沸腾后，就可以装盘了。!p-y k6Fv_CD
M3m$x8@A
口感：这样的菜必定鲜美无比，而且颜色也养眼，非常符合春天主题。 T @-J.P3U5x d(^T n+\
.V|4F2]]O#eO,},b
[img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354412562420116.jpg[/img]O$J bM I-}
春江水暖鸭先知OH5A K~V
@(C%r d V
春江水暖鸭先知，连精瘦成干的酱鸭也无不例外。一个是过年后的时鲜酱货，一个是当季的时令素菜，在吃腻了酱肉蒸笋片之后，杭州特产酱鸭脱颖而出，取代了曾经的最佳拍档，与春笋为伍。oH0G uq-l"M e c
_3M;l|r%_1y+y
酱鸭炖春笋"TcF%K@-jV O
G)eW*o5lG9i
这道酱鸭炖春笋除了搭配新鲜，味道好吃，还是一道标准的懒人菜，只要家里有一口锅，就立马能动手开做。N6x u%w Yb+E Fu
&oQH8Un ? m{$^ a#|
主料：酱鸭和春笋。酱鸭可以上超市去买，选瘦一点、小一点的鸭子，如果自己家中年前也正好有做就最好不过，一只鸭子大约可以分三次蒸。买春笋则是要选嫩一点、白一点，肉头比较厚的笋，每一碗菜大概需要斤把左右。
,K\ t&?x'c-i
E&l l0n"b`!?%os
烹饪过程：把1/3只酱鸭切成小块，春笋切成滚刀块；准备一个大碗，放入笋块，然后加一点鸡精、味精后拌匀，接着在笋块上面放上酱鸭块，撒一点料酒，搁点生姜和葱段，就可以放进蒸锅了，大概过个十几分钟就大功告成。"E\d m8i;{z`
^3a L.a U%}
y%h I
口感：酱鸭的汁水都进了笋块里，这样蒸出来的春笋自然非常入味了。d$W1H s+@j
[
]
[0\6s7?6Sr ME v
[img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354412173413517.jpg[/img]lZM
S+o,d.M
老搭档搭出一锅精华
'JL ix Od(w
8d1f#v,c[ |
说起春笋烧菜，有不少人第一个想到的就是咸肉。没错，春笋和咸肉，属于老搭档了。既然是一道经典菜，就没有不吃的道理。
$|xZcX1Z1\%j
*b2z8U2]F_-J6?
咸肉炖春笋
|:`eV(s1g5Q
.iU,nF b^
大厨说了，要做好这道菜关键是原材料，尤其是咸肉，而煮汤还要靠一个火候调节，只要有耐心，这两个老搭档就准能搭出一锅精华。
q h4D4f_:F]
)yF"VEk2N6Ol[#q
主材料：咸肉和春笋。咸肉要去市场上买那种带皮五花的，如果能买到农民自己腌的咸肉，那就更好了，它可是做好这道菜的基础。
_H2[t o)Sb
6X9c
A L-h
烹饪过程：咸肉切小块，春笋切成滚刀块。起锅，先煮咸肉，水沸之后，用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋，加一点料酒和味精，如果想汤汁浓稠，并呈奶白色，还需要加一小勺猪油。等一锅东西沸腾后，再熬十来分钟就可以装盘了。当然，熬的时间越长，汤就越鲜美。b/_,imB/NTCa
m Vz4iK _] W
口感：如果咸肉买得好，肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了，一口咬下去，满嘴汤水。(hl9sgSI ^
&lW$Q(eH_s,Q z
[img]http://life.people.com.cn/mediafile/200703/20/F200703201354437527171901.jpg[/img]
%k7Ha I3O4s9L&|"n.a
彩宝素笋
-s/k n-e,} U
4Q"d
Tb4M6G-}1S+H}
主材料：春笋两到三支、中等个头的胡萝卜一至两根、青甜椒和黄甜椒各一只。另外，有条件的话 也可以备一些高汤粉和李锦记红辣椒油，用来调味。
]3Q!t v+h$}
eor.w6t(hki
烹饪过程：先把春笋和胡萝卜都去皮洗干净切丁，青甜椒和黄甜椒洗干净后对半切开，去籽，然后先切条块，再切成菱形小块。锅内放两勺色拉油，调大火，大约在八成热时，先下春笋丁和胡萝卜丁翻炒片刻，加盐调味。待胡萝卜翻炒出汁水后，将春笋丁和胡萝卜丁盛出备用。另起油锅，锅内放一勺色拉油，调中火，油热后下青黄甜椒丁翻炒，等上了油色之后，放春笋丁和胡萝卜丁一起翻炒，根据自己的口味加盐、高汤粉(或者用鸡精或者味精替代)及麻油调味，点水后加盖焖一会儿。 最后用一小勺生粉、少许水和小半茶勺李锦记红辣椒油调和成芡汁，勾芡即可。1@ T-o.mE&DE0Z9e`}m;X
9{1[} Xw%?
要把这道菜做得爽口多汁，关键在于炒春笋和胡萝卜时油温要高。相反，甜椒只能用中火温炒，这样才能保持甜椒本身的脆甜。
,Y*Q+u5J H4i
mz2m;[S^$^8vg
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-8 06:49 AM 编辑 [/i]]
在线客服(1)