591101ls 2013-8-28 08:45
广式豆沙蛋黄月饼[11P]
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烹制方法
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饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克6Z(o*[B I E?
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
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表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)]"U]Yy(Z)I
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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1 枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。
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2 揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。
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3 准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
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4 把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
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5 取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。
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6 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
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7 继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
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8 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。9{k'h(TO+_.m.kC2L$W
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9 在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。/Z.`j4R+Xj
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10 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8789029 2013-8-28 13:48
送上红心1?)pn6qmB#L
谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！
zhangzjnew 2013-8-30 14:05
不错做给家人吃刚好，少放糖！:teeth
yayuan2000 2013-8-30 16:33
这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。
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