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[转贴]豆干香芹拌烟肉

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6qo4NJz!l 材料：
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7y]~ofahv 　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙) N?e"m+y7qz.D
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　　调料：　U@A;g3l
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙).z{x#[,x7[z&w/Kz%n
做法：
4r&c:_m ZZ,` 1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。Qb}Ss!J-B
2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
l!t:VCMo.li ~ 3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。Yj3Fe#ubi$jlk)R
4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
kE(G$@p^ 5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。8s5qM"]3b
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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%@_'v/DN_Y 建议：uKNsyC
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 3?`OxqfbA'A
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。A)M(\#iuC.T\U
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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[[i] 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 [/i]]