查看完整版本: 嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法－－蒜蓉辣酱烧排骨 [5P]

嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法－－蒜蓉辣酱烧排骨 [5P]

[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed7812356amp690_zps64829c95.jpg[/IMG]
.yh&X;`S7c
z|$[p`] M6\P G+X\;E)W
g Y)C]7}s
【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
O^VA m\UB#J 【做法】：4A+SO}}(a
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。L'k
FF&@EI I
2. 葱切段、姜切片。
,[
ka0qX 3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。u"](G*EgE n
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
R
H1{9{1r&B9~d 5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。!wK.Yj$Src
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。1c"[B(u9ueM[.r3F4p;D
#O@1nN*D7i
x
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed8fe5913amp690_zpsc8a68c9a.jpg[/IMG]sY"U9{O+p

w6kIA;}^D5t [IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed93ee000amp690_zps381cfc15.jpg[/IMG]vq4{}4n{ vz

+r8m7k|U*X [IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed98d15cdamp690_zps2325780b.jpg[/IMG]
2^x$DWo3J#{Ts #P~;k&~2]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed98d15cdamp690_zps2325780b.jpg[/IMG]
'ale]D1Y
.P}7Av'rE:g 【碎碎念】：
C?4P6UXR9~ f 1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。 B#F J`*zt1]
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。_
k#k0zoG
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！:lol:

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，:excellence

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；S\r#v+h
2。味道是灵魂；
;cqrh } 3。时间和火侯的把握是成功经验；
V6t.PO]t6n 4。肉得选上好的；
?&B.~QQ+|`&? 5。新鲜和土猪为上；.yF @ ]@E]W
6。水得用矿泉水
5A]-T'V^1^-fm2J*w 7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。:excellence

新蒜烧排骨的做法  2c7]:n4O;G!v

V#R
SL+U4Ce9AY 1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
dCASQ\8CP 2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 :Qs/}E$g1H;W"u l
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 aoVD7@:Yya
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
}1BFf?jm1a&V 5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
n8N#z&D'`h3?,W 1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 Xm4Q^^Y0w
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
a%PEe9o3|[si 3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了

*** 该帖被屏蔽 ***

:excellence 看上去色香味俱全。做法比较好学。不知要买几斤。看上去1斤对吗?

做这菜一定要一定要有耐心，不能用高压锅:faint

不得不承认 我是啃肉一族啊 楼主的做法令人称赞

排骨放在流动的水下反复冲洗，太废水，用凉水浸泡也可以去除血水！

起以前做排骨的时候都会焯水，看了楼主的做法，我也要尝试一下！

看着真是流口水  谢谢楼主了  
IIT3g,S_DC8Pq 买排骨 照着做一次  试试

我觉得排骨最好还是先过一下开水打个水炒，这样血水能更容易清理干静些，用流水洗是洗不净的，味道是重要，但健康更重要啊。

个人平时做菜感觉排骨不焯水做出来比较嫩，焯水了会有点老，蒜蓉排骨用来下酒相当不错

这个简单易学，就从它开始，明天买排骨，做一个试试。

不知道用老干妈辣酱做的排骨味道怎么样，蒜蓉辣酱没有老干妈的辣。