zh1860 2014-4-18 21:03
川味腊肠[1P]
[align=center][size=4][color=#1f497d][img=1001,1601]http://p1.zhms.cn/2014-04/201404140942446351.jpg[/img][/color][/size][/align][size=4][color=#1f497d] M1B1a\%k di
主料:猪肉2500克[/color][/size][size=4][color=#1f497d]辅料:肠衣250克 小麦面粉20克CD y+T7h
e)} SG%Zc
调料:食盐45克 酱油40克 花椒10克 白酒50克 红酒50克 五香粉20克 辣椒粉10克
1A ?w^r'k
iRb#zY e/D
川味腊肠的做法 T@O5z-tfc3y
1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用
"~!Y| I+w/W|C1l
~
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用$X*n D\6j9b
3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀 R+PW1u*AN
|pY
4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
D0w8{$c `
5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
` qY-D.W
6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧;Ii&W9BpT
7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口
L
\.P6C n(U Q]\
8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存) a?|
cm
M _j"A'X@n
烹饪技巧
0D3t7Dw$oi2w
吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。[/color][/size]
kuhua123 2014-4-20 12:20
其实这个做好后不用太阳晒的，自然阴干的味道更加美味，并且更方便保存
永丰 2014-4-30 09:47
很喜欢四川湖南那边的腊肠。以前有四川的同事，每次过年放假回来都会带一些，然后中午和大家分享，大家都抢着吃。
yugfshf 2014-5-14 06:22
平时都是外面买，自己做的确没那个功夫，不过腊肠很好吃，能和不少蔬菜搭配着炒
cocopride 2014-5-14 10:21
在家里都是父母在做，今年冬天准备自己尝试一下做川味香肠，体会一下，谢谢。
inter3000 2014-5-14 10:58
现在都有专业的制肠机了，映像停留是小时候看着父母用那种大可乐瓶剪掉一半灌肠的时候，然后我负责用牙签扎孔透气，香肠的确是美味。
xtlws 2014-5-14 13:24
香肠还是川味的有感觉，辣辣的，很好吃，就是现在没有那么多笨猪了，口感不好了
jthdi 2014-5-16 12:06
我能说我一个男人还会灌香肠，郁闷！吃习惯了川味的，偶尔改下广味。
sdsriver 2014-5-16 16:09
要是楼主能在自己做的过程中拍上两张图便好了 这样就能更直观地了解怎么做了
青石22 2014-5-21 08:35
谢了,终于知道我超喜欢吃的腊肠是怎么做的了,虽然现在没有时间来做一下,但记下了,等到适当的机会做点.
bktianshang 2014-5-21 12:10
我就是四川人！家里每年都要做腊肉香肠一吃就得吃好几个月
weihin 2014-5-21 12:19
:smoke 红肠干肠腊肠 都喜欢吃QY-|:q7E7MuO
但是都不会做6Q/OC(~!JE
嘎嘎
n1K+h2l T y
有时间去试试看2ta4Sj
b
省钱了
huangren 2014-5-23 10:35
要俘获哈一口气出来都有麻辣味的四川人的嘴巴，不是件容易的事情。堪称“配方严谨、选料上乘、炮制精湛、食效确切”
kimyh888 2014-5-27 00:00
现在，我们这里好多四川人都会做，就是不知道在东北能不能做。
sbwml 2014-5-27 14:06
自己制作腊肠真的很需要技术，不知道牛肉的此种方法使用否？
在线客服(1)