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中华传统美食故事——夫妻肺片

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中华传统美食故事——夫妻肺片
以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

哈，看上去辣味冲天，有流口水的感觉。

辣味冲天，有流口水的感觉。:excellence :excellence

夫妻肺片确实很好吃，每次出去吃饭的时候都喜欢点一盘夫妻肺片

做这个菜的摊点现在到处都是，但是能把味道拌好的确实没几家

我表示很喜欢吃，虽然不太吃辣，但是现在做得好吃的越来越少了，可惜

以前经常吃.这个东西是蛮好吃的。味道很不错的哦。

一道很不错的下酒菜，喝点凉啤酒，那叫一个棒

这个确实是经典菜式，我是喝酒必点的，可惜现在很多外卖也做，没有那个原汁原味的感觉，成了量产了

这个经典啊，不过用料太多了，在家做还是有些繁琐。

经典川菜，重油红辣，吃起来极爽，就是不能多吃，内脏胆固醇高啊

喝啤酒经典川菜，一道很辣的下酒菜 :excellence :excellence

多谢普及知识！刚开始知道夫妻肺片，就没搞懂夫妻啥意思，当时以为是菜式搭配的意思

这是个很有名的菜，不过听名字老觉得怪怪的，是夫妻两的人的肺做的吗，能做出地产味的，不多。

这个也是经典下酒菜，很多餐馆都有
一直不知道是怎么得名的，感谢楼主的介绍

作为一个四川人，表示没吃过这道菜，不过很有名，应该会好吃

这个看着不错，但是楼主怎么做啊？光看图片不会啊。

经典川菜，奇怪的是我确实一次也没吃过。

我会做这个，嘎嘎，而且还做得好吃，加多点芝麻和一点茴香:teeth

甜辣鲜香，入口绵软中透着一丝劲道，经典凉菜