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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
.~\uN4K 預備食材
z\ f~{A*@^6~ 羊小排
6\.FKZ7g3m 羊小排 　 2排約16支
F$z)A Z$SL&M Vz
鹽 　 適量2jF,N-]\O
法式芥茉醬 　 4大匙Z'w$k}
jW%GN"c
麵包粉 　 80g_"o%g[y
風乾蕃茄
"v:w'@RO&c+F$R/Qu\T 牛蕃茄 　 1顆:_/p'SUlf6c'Sp
橄欖油 　 少許7ggG,|
j"YK!M
薯泥^PA$H)j G
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g.ozU:Q/^
無鹽奶油 　 60g#~gF4g.l ^S0h$U
牛奶 　 20g5H"z^5~4fRFy#_ pF {
鹽 　 2g)p
n-PW2^}
香料&K I-IT#EV^
綜合黑胡椒 　 少許,FZ:P&p%p"l1y0j
義大利巴西裏 　 適量
*T#NXw|!Z#zUi 迷叠香 　 適量'g4I:MHz]
百裏香 　 適量
&k n8n9W,y(N,n 薄荷醬
)K3loeM*Z!B{ 新鮮薄荷 　 12g
N)I \ZG&t7A 白醋 　 48g
6hR8[,M;@.[$B 細砂糖 　 12gL S+J1t\-| qJ

F;k|M)Q` D 步驟說明7nI Xt3uO+?
前置作業-}9XWHh"eK
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
4sn e{7^si6d` 01g tM5~0r&~8r
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
-Y7S%c*u8} 風乾蕃茄(可略)WB2L)I Qt)Wi8[
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]p8B]:R\Y$]]BL
01'e#N.I0n8aG)qY
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。7KG{)tMygY
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]qcAzA:F jzX1fg
02sb@r!Ua1R$d
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
"[9y2^5JC$MM3r 薯泥t7gf7R0A;tH,C2QM
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]0Fr?9L
~ZP
01
V|(vS#F5A"Z)bz 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
&g-FE"XH [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img](_Fpe,D/F
02
O2w&UY/sm 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）{!_.q+aPs}(P
香料麵包粉xX%j3U&`
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]W'Zy)vUF
01
[-i
G0Oq*D)cf 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
;~gp8_h?-so 調製薄荷醬RH C'L]%h
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]Y3U;N8q0l{
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
M_0yG `e7I` 煎烤羊排P2Pifq PAng
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
~*`taGoB 01
l.yhH^4^2gpm@ 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）2l7c;L9W\JDRE
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
U2{mqO
02
2_f#~_k? 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)kC` K?8U`h
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]dK*L%V!R3t$j
03
Fs#O/|UZ.a C(a9k 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
D Zm7~i1F [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
G
^Z.qP UR2aV2RQ6a 04+y*X'?}S%UcoT O
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
D;TmG^Z [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
ll~F k0y6?/H 組合排餐
)?%P0WBSv(D"\ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。:E X l-x}3set
$E$AX^jC%cHm.VP
訣竅提示
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}W4k[8{P 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：d2aF%xo-d7IUf
薯泥：
3b
v!U Q*iq }^ 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
pgof9FN5b 芥末醬：１大匙.{H!l t^4u
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart