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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]
o l(GC(A c,k!Py [b]  烹调类别：[/b]煮,f0BH^wH y(r
[b]菜系：[/b]川菜
_T0U/_tu0NX   [b]食材类别：[/b]猪肉
?6~ jEg.G [b]味道：[/b]香辣 D$L6{ry+c@Z
  [b]适宜季节：[/b]秋
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　　色香味：色润红、微辣+jB/uQY e@
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克F@ ^.[#H y2D@\+rM
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
_X$V.h5cB3dO 　　制作：!g;J?(Yg[.e
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；p"jdOZ5p$J
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；bq(M/M o,S:a
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
]2{8rlY 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；A]\S de
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出； a^
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　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；/k:M2_P2tP
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
;o:JKd_EU 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
*\2a7^ZPG 还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
u5fn}mI rl 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。