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干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
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y%b;b7Zq 配　　料:6F{&A I+hTQ
鳜鱼500克。0v p)t(MB
猪肉(肥瘦)100克。#ps2p0zCL
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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|(rP5I;P.WP} ·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。5F"s2Vc|Rdh8A'A

] ?*c*H8qeP6]6i ·操　　作:
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T%]-{'~ 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；K7|P2}bc

b{(zp{B9N)K 3.将肥瘦猪肉剁成细末；0i5{ M*w
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；*q'Q%yyR @N/}
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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WF 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁； J5?-P0CP@ cy

C8]%oVml/Ci 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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8R$p4EV;Y1b5jh.p 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；o1yC n7Lf.b]1?
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；#LV|)Y#rx$R

]^kJ3F^K1R`KE 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

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`B4h 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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L4Pk9e-W[7MC 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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m4k;L+K&vGS[*B 贴士：
'H"D|YT)Y+Q 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
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0{t%XCZ gk&n3C 2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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#`\GO)p;b.T ·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。