查看完整版本: 鸡汁虾仁

鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。'hY|*]:lh*y
I

u6G#KNr8v 　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。
Vi(I.J8uL7h Fp
0whb_ PAJ 　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。 K2G6k~r"z^6kD7ob

E8B'Cy*a 　　烹饪工艺：
L$^0TS5P
OR
sKKg,u&h#k.^ 　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
$AO8qlQgy8V $_TR+Q}Rn
　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。"cE Z9XX-}

G1[MpMW*d6R,m 　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
~$\(I+[6X$g
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。
QO7W` M Y;z'E
+I CxX8Kx:z~F? 　　风味特点：
6uK/[S
j9WS7NBp
XS;rJ-XEb0U 　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。