boyyoo 2007-12-29 17:17
麻婆豆腐
麻婆豆腐*s O
S#\(K(]
x5c{!Q
k fF
原料：
G7\5`"L H
Ff.y8c
豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。aa-R
dL
}Z
+x b ]c+B"u#B&r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071107110110576.jpg[/img])Wsc%`)Cx Y i
,I5O4f0Kq/h o
做法：Ut/[(TdJ
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
cP(SW%U4z? Yx$h
^wWKB!Y
2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
&RB6p f7{Y G0|b
{9|/V1}\G
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071107110126648.jpg[/img]
f A{ ` xb
X Q@$e@
E wQ7T
3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。
"m%T6D'rhtNb4M3c3?
W$w e6_!q
4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。 `D$`9P1qE
f0S3e7qt.U
@!I!k
1f6aDee6P/N8^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071107110138149.jpg[/img]4Z` Q7{U8q2{
*b:EKBTJ{
建议：h1G;K
g
e9H0p6c@+t
Us
t3G0V^v
1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
4F K!H)g yJZ$c)O5~-z
-tl |K2d$E:s6X
2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
CN:U8X!S"E*^(g
] [xBA z D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071107110155625.jpg[/img]
xiaoguang3 2007-12-31 08:52
这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！
liudajiang 2008-1-3 15:30
在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵
leaf 2008-1-3 23:37
水芡粉这个调料我听到没听过，9j0A2f ` Wp1w4Ij
有什么功效啊。x$K6I4Go
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
S6elY-b%J(W f
:excellence
zrf505 2008-1-4 00:51
[quote]原帖由 [i]leaf[/i] 于 2008-1-3 23:37 发表 [url=http://66.90.77.253/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=11443371&ptid=733019][img]http://66.90.77.253/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
.u/WsqE_
水芡粉这个调料我听到没听过，B'Qt3g ZH"Aa
:excellence [/quote]:M JN*Q7sO'G
水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味B ?:n \&o;R
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
'|5P d|N [_E
0a-L[B}:Oe$b6_l
[[i] 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 [/i]]
hunane 2008-1-4 00:58
我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦
在线客服(1)