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菊花豆腐汤[7P]

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Y.~,}y!QG"`)dvn 烹制方法：
O:c8}2jWTk 主料：嫩豆腐 1块 id.xEv~
辅料：鸡架  1个  五花肉 1条  火腿片 适量  盐 适量  葱 适量  姜 适量  枸杞 少许
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SA$Q+\ yT:gq R E 1  将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂。"?~$Z w4NE

.y!p?U"Fa [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/39/ea/5696057.jpg[/img]
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!El IH5w[i8` 2  将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤。%^F(a
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Z,x0Yw7Xje|Bm 3　准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具，先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐。
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Xc.iQmPkz 4   把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下。在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开。~LM S w~#vh2O
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P0o%V;D&mf6Z$G&n 5   将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中。
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6   蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。

这汤一定很鲜，而且豆腐嫩而爽口。在外面没看到过这样的汤，不过在扬州看到过师傅用刀刻成花，非常不错的。

这道汤菜，纯粹是手工菜，只要刀工好，就成功了一半，另一个就是要调制好靓的底汤。

这个做法真的太有想法了，菊花，哈哈，刀功真是不错！