spring_zlj 2008-1-13 13:20
湖北的香辣炸酱面
[img]http://life.bdinfo.net/yinshi/jiaoni/20060425.jpg[/img]
:m[-@T X W
原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 C2O0k-yT6K
n lb1x,d0ysH9y
制法：QGS7v-x
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； 5Y/N0m0P6Qj9[
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。U/b CY/Y
m
V,wy1J+]8w n
面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（ 完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。 R]x;qQv-a _ Z f j
.Whg2_Flf
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
spring_zlj 2008-1-13 13:21
这个炸酱面是我们湖北的特色啊 比北京的还要好啊
caishu2000 2008-1-13 13:39
说起这炸酱面，湖北风味那确实是一绝啊！身为湖北人，看到楼主的介绍，真是倍感亲切，口水都流出来了。强烈支持楼主！红心送上呵！:excellence
lvcha2000 2008-1-15 21:21
可能是改良版的吧，北京的也不错，呵呵，我还可以想到我们本地版的
shjdsunboy 2008-1-19 21:28
我在湖北怎么没吃到这样的杂酱面，楼主指点一下，哪里有卖的，武汉的热干面比较不错，还有新农的牛肉面。
wsdd2000 2008-1-21 01:52
确实很不错啊 喜欢吃面 特别是杂将面:teeth :excellence
peter22 2008-1-21 11:14
口水都流出了.
{0W:X
SKs0J'M
m\5}
湖北香辣炸酱面比川味炸酱面香
蜜糖苦苦 2008-1-22 09:46
很长时间没有吃面了,以前很喜欢吃的.回去了一定要吃个够!
hu03161231 2008-1-25 09:32
看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。:v*Pd9h `\L-L&z
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！
jesus-star 2008-1-27 22:56
这炸酱面不就是先做北京炸酱面，做完后淋麻油么？岂不是盗版？没新意啊，不支持了
在线客服(1)