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日本料理之精美刺身

日本料理中最经典也最为食客钟爱的莫过于刺身与寿司了。除非你对海鲜类全无兴趣，否则日本料理中的刺身和寿司必然是你情不自禁走入日本料理店的原因之一。刺身与寿司的异曲同工之处除了“视之美艳不可方物，食之美妙不可方物”外，这两种堪称艺术品的佳肴还都具有让人眼花缭乱的丰富品种。
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刺身秀一次最多吃七种

刺身即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，日本人爱吃生食的习惯举世皆知，为什么从来不会生病呢？答案：苛刻的选料与制作要求；吃刺身的严格讲究。真正好的日本刺身对作为刺身的鱼和做刺身的技艺有着惊人的苛刻要求。先说鱼，吃刺身，最讲究新鲜，海里的鱼捞上来须马上急冻，这样处理，细菌才能被杀死，且必须严格地保持温度，稍有差池，鱼就全部报废了。但有些情况又不尽然，比如有的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。再说技，简单几片生鱼，切法也大有讲究，根据不同鱼的特质分为厚造、薄造、角造3种；摆盘也十分有技巧，分为真、行、堆、叠四种，如此我们才得以欣赏到美轮美奂的刺身拼盘。但技艺严格的真正目的却是为了控制食客吃刺身的量——正宗的刺身拼盘，不会超过7个品种的鱼，而每种鱼又最多只可放3片，这是吃一次刺身的数量底线，是日本人长期以来总结的经验，只有严格遵循而不贪多过食，才能做到生吃不生病。

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吃刺身心得：先吃浅色刺身。一般是先吃清淡的白身鱼，然后是鲜甜的贝类、水产，最后才是浓味的赤身鱼或油脂较重的鱼类，拼盘一般都会按刺身口味由淡到浓排列，所以吃的时候由前开始，吃完一款才换另一款。此外，吃刺身其实是不能把芥末放到酱油里搅拌的，把芥末放在刺身上面，再把刺身向内对折，用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。当刺身品尝完毕，与西餐一样，应把筷子放回纸套中，再横放于餐桌上表示用餐完成。

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我的肚子不好 所以生鱼片这种生的东西 不敢吃 呵呵

这种东西是只好看不好吃~还是中国菜好吃啊~

我吃过 味道还是不错的 在传统的料理店里卖的也不便宜哦 而且说实话 我吃不饱 我不知道日本人是怎么吃饱的

这不是让吃饱的啊,这是普通的一道菜.吃惯了很好吃的,入口清凉,到嘴里还没有嚼就要快化的感觉,细腻爽口,吃的时候好好享受吧

这种东西只可看,太贵了,一千多元也够戗呀.

[quote]原帖由 [i]zzb111[/i] 于 2008-2-14 03:49 发表 [url=http://06image.com/luntan/redirect.php?goto=findpost&pid=12632385&ptid=806238][img]http://06image.com/luntan/images/common/back.gif[/img][/url]
我吃过 味道还是不错的 在传统的料理店里卖的也不便宜哦 而且说实话 我吃不饱 我不知道日本人是怎么吃饱的 [/quote]

日本人也不是拿刺身来填饱肚子的,这就好象一杯特级狮峰龙井,是应该静下来慢慢品,而不是在你满头大汗的时候用来解渴的.

賣相還真不錯,現在就想吃了,不過多吃還是沒有好處,像我有一次吃多了拉肚子,可能是不衛生

油腻的菜中间尝到这个清单的菜，刺身感觉很不错地！

图片很漂亮，材料真的很新鲜啊
只吃过寿司上的鱼生

这菜挺好看，不知道好不好吃，有时间尝常就知道了

日本或外国菜都很贵的,不是普通百姓承受得起的啊?

卖相很好 不过刺身和寿司我只吃三文鱼和鳗鱼 其他的我觉得一般

这个东西貌似吃不饱，一旦吃饱了，估计肚子就要闹革命了:teeth

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以后的人都把所有的肉做成刺身的东东吃了，而青菜就做成凉拌了，这就是环保的吃啊，还不煮 不会浪费能源:lol:

看起来真美,看的就想吃了,真饿啊?怎么办呢?:cry

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看起来真美,看的就想吃了,真饿啊?怎么办呢?:cry