lee210 2008-3-16 10:10
私房菜食譜5
[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165418081515[/img]
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炸鳳尾蝦
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[b]制作工藝[/b]:軟炸 [b]口味[/b]：鹹鮮味 G}8wUO&^4Wa ^ U#G8Z
主料：草蝦300克 配料：小麥面粉100克 全脂牛奶粉10克 調料：鹽1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大蔥10克 蘇打粉5克 植物油75克 V/I1m#s;s
1. 蝦去頭和外殼（僅留尾部的殼）；&mNb7qS Z.m@1l7k
2. 自背部切開（不切斷）； h6{7@ ]PS`-N1_
3. 加鹽、味精、酒、麻油、姜、蔥醃漬20分鐘；
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4. 將面粉、蘇打粉、奶粉、清水、攪拌成面糊；
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5. 將蝦一只只放進面糊中蘸勻後，入熱油鍋中炸至金黃色，撈出擺于盤中。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176776641859[/img]
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熗香魷魚須
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[b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：香辣
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主料：魷魚(鮮)400克 配料：冬筍60克 竹筍60克 調料：辣椒(紅、尖、幹)20克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 豬油（鍊制）30克 料酒5克
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1. 魷魚須治淨改刀成條；)pY.{K(~az3L8r
2. 冬筍切成頭粗絲；[M Q4E!^*Yr Dd+n2kS
3. 幹辣椒切成馬耳形；
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4. 鍋中加清水燒沸，下魷魚須、料酒、鹽、鮮魷魚須斷生時撈出；U*k7{rs)? a$J2s E z o
5. 竹筍焯斷生晾冷；
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6. 另鍋放入豬油燒熱，下幹辣椒炸香，放入竹筍炒勻，再放入魷魚須、冬筍絲、鹽、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤即成。$SG9K ES b2F'eG
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165414944296[/img]
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熗白菜!Bf9Z)l*MVP
[b]制作工藝[/b]:熗 [b]口味[/b]：椒麻味t:U9{B2E
主料：白菜300克 配料：胡蘿卜50克 調料：香油15克 胡麻油15克 鹽8克 大蔥10克 醋10克 姜5克 H"VBAePY
1. 白菜幫、胡蘿卜切成4釐米長的細條；
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2. 用開水燙一下(但要保持菜幫的脆嫩)，用涼水過一下，控淨水分，裝在盤中；r6~ ? n"ngR
3. 香油、花椒油、精鹽、醋、蔥絲、姜絲兌成汁，澆在菜上即成。 K~5@|/d5V
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535024621[/img] r g{1?K `9F2E
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燒鮮魚A)m1f5M6K4S
[b]制作工藝[/b]:紅燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
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主料：小黃魚1000克 配料： 調料：姜3克 大蔥5克 香菜4克 料酒3克 鹽4克 醬油3克 白砂糖5克 香油3克
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1.將小海魚去鱗去內髒洗淨，瀝去水分待用。3G;kz2W Q8Q { s
2.碗內放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。A'[A6p'S
3.平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調汁，撒上蔥絲、姜絲、用慢火燒入味，燒熟後收湯汁，撒上香菜末，淋上香油，原鍋墊盤上桌。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176364593812[/img] ^1\(bWX(~4p*GY/Y^
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燒茄子$W1t
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[b]制作工藝[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：家常味_0B r8J5P2n O
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主料：茄子(紫皮、長)500克 配料： 調料：植物油30克 醬油25克 味精5克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克
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1. 將茄子去皮、洗淨，切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔半釐米剞上深半釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用；aJ$P9| ORr
2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、澱粉、清水100克對成芡汁；
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3. 淨炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出，控淨油；
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4. 鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。 c|ym{
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165142105718[/img] (m6SZd*b Az-HC
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燒羊排3e@F B3N&L
[b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：蒜香味
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主料：羊排1000克 配料： 調料：芥末30克 小麥面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 鹽18克 胡椒粉4克
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1. 羊排加入鹽，胡椒粉醃10分鐘；
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2. 將面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌勻待用；
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3. 將羊排並排放在深盤中，放入微波爐中高功率3分鐘；
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4. 取出抹上芥末醬、撒上面包粉拌成的混合物；
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5. 再放入微波爐高功率3分鐘即可。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494992659[/img] ,}(L ] p R q6_
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燒口蘑
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[b]制作工藝[/b]:燒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
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主料：口蘑300克 配料：雞蛋清150克 冬筍50克 調料：鹽3克 味精2克 香油10克 豬油（鍊制）50克 澱粉(豌豆)5克 :u;I(Z%N"`n VQ)K
1.將水發口蘑洗淨，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水，切成片，放入碗內，加清水少量，入籠蒸透取出。
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2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清後的口蘑原汁適量，放入熟筍片、熟雞蛋白、精鹽燒入味，放入味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻出鍋即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169193758244[/img] n*?H_/J
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燴奶湯鯽魚
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[b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：奶湯鹹鮮 D
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主料：鯽魚500克 配料：白蘿卜250克 豌豆苗10克 調料：料酒10克 味精5克 鹽2克 豬油（鍊制）50克 大蔥5克 姜5克
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1. 將鯽魚去鱗、去鰓、去鰭，從魚鰓一側靠下部，用刀尖切成半月牙形，摳取內髒，不要弄破苦膽，魚子不要掏出，衍淨內膛；然後在魚身兩側剞直刀，將魚下和沸水中汆一下備用；
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2. 將白蘿卜洗淨，刮淨皮，斜刀切成絲，下入沸水中焯一下撈出備用；y-BN!W X!Dg
3. 豆苗洗淨，用其嫩尖；
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4. 將炒鍋置火上，下入大油，用蔥（切末）、姜（切末）熗鍋，加上奶湯，放入料酒、味精、鹽、毛姜水，把魚下入燴煮；!z[&u2Ey0\.^ woXg
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5. 再將蘿卜絲放入鍋內，同魚一起燴爛，出鍋時，調好口味，撒上豆苗，淋上少許明油即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177467404015[/img]
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燴紅白Vy5t6q'q t4p
[b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：麻辣味
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主料：鴨血(白鴨)150克 豆腐(北)250克 配料：酸白菜50克 調料：醬油10克 香油5克 豆瓣辣醬20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 澱粉(玉米)3克 青蒜10克
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1. 鴨血、豆腐均汆燙，冷卻後切成長片；
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2. 酸菜、青蒜切絲，蒜，姜切成末；
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3. 油鍋燒熱後先炸花椒粒至香味出來； i+k.X)v/yn!K hg
4. 撈出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；6f4?+vt"f_"I9q
5. 最後加入豆腐、鴨血、調味料，燜至入味後，再撒下蒜絲拌炒即可。,wHnC
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164537090796[/img] 2Y$n_kr$H*s"k1_
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燴鴨雜
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[b]制作工藝[/b]:燴 [b]口味[/b]：清香味l*uR#VdDg
主料：鴨心50克 鴨肝50克 鴨肫50克 鴨舌30克 配料：牛奶50克 玉蘭片10克 香菇（鮮）5克 調料：澱粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽2克 八角2克 大蔥2克 香油2克 z
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1. 鴨雜用水洗淨，再在開水內煮沸，放冷水中漂淨；
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2. 把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各樣倒入勺內；6Q{9?uO T7O z)T
3. 見煮開後勾入澱粉成為濃汁，點上明油，倒出即可[/color][/size][/b]
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