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私房菜食譜 6

[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132874609[/img]
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?:s8@9~F 炒韭菜UhK#S~"e:Kd"Gp
[b]制作工藝[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味鹹鮮!w)x'wG6YAd]"@;H
主料：韭菜500克  配料： 調料：鹽10克 味精3克 植物油40克  @sSU%Qty
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4釐米長的段，待用。
,T6j4z9Nuvb 2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
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/H,h'zg-qm7a,e [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161514569203[/img] rR5q7b9t1F

;w,lm"~6a!i} 炒螃蟹?+x$z5w5i~
[b]制作工藝[/b]:抓炒 [b]口味[/b]：原本味
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主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  調料：大蔥10克 鹽5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麥面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  
-e0X^8JmJ6GU| 1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗幹淨。
[%qg)vu)d`P7U5o 2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。)DA?x*IE
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
_KFEvu7g$? 4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。!k#R)t`4P6_:S'wB#Q&^
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤週圍即成。
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4W+?u!B+J/djgM 炒蚶子
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W W5u#@|4l3n\9k [b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味j'B4xe"ZLMew3j
主料：赤貝250克  配料：竹筍50克 蘑菇(鮮蘑)30克 木耳(水發) 30克  調料：花生油20克 醬油5克 料酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)3克 香油5克 大蔥5克 姜2克  
? a R*D:ETdkeWJ 1. 將蚶肉（赤貝）取出洗淨，切成片；m-_~P)L2ru
2. 竹筍、蘑菇洗淨切絲；
;c7?o2l L&F M 3. 蔥姜蒜切末；l7U|"|p4nYP&Z
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；-N7[`X4y'_,]+}tV%N3}
5. 水發木耳去蒂根，洗淨撕成小朵；
5d+n @5Hc1AI]9mK 6. 將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下，撈出控幹；
*[,v|u'r*oem._ 7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳翻炒，加料酒、醬油、精鹽、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。 Rx3gS(O5n3A*g

~PNO:z8TU [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132904031[/img] A[:I-r| M$xsq@

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|0@4} e 炒菊花菜
&a8VDQc| [b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：清香味+[;Y3K&hXp
主料：茼蒿500克  配料： 調料：白砂糖20克 豬油（鍊制）50克 鹽3克 味精1克 香油5克  
X1B$m7r(R,Fm-B 1. 選用菊花菜的嫩頭，清洗淨，瀝幹水；
6A{#pJ WcK 2. 將炒鍋置大火上，倒入植物油；c1L?1BLs.Y"W
3. 燒至油冒煙時倒入菊花菜煸炒至變軟；
gq0b;j*X3w)zj 4. 加精鹽、白糖和少許水，燒至鍋中湯開時，加入味精，淋上油，盛入盤中即可上桌供食。*^[1CEp0uY
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164707528180[/img]
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燉文武鴨
$@^ny8F*N2z1y4w8E [b]制作工藝[/b]:原燉 [b]口味[/b]：本味鹹鮮
"]G R/h!}0J(e 主料：烤鴨750克 鴨750克  配料：火腿50克 香菇（鮮）15克  調料：小蔥10克 鹽3克 姜10克 黃酒25克 鴨油25克  
)iS.SCN4T3A.D 1. 熟火腿切成片；5]'K5rGP\T
2. 冬菇去蒂，洗淨，一剖兩爿；w.f}"i~L6[ho
3. 姜洗淨，用刀拍鬆；
rt{n5p4@?Nb@6T 4. 蔥洗淨，打結；bJ'K.p{5wp
5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；
XD9H{7fy6r 6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；
'FS8cq~G 7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；
sG"NAT$F 8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132749812[/img] c/N$U+M(}
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\xU&~Qri 炒黃菜
+T.BX5mN0j!Z [b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
{0\T$w(g:c 主料：鴨蛋400克 韭菜花250克  配料：雞蛋50克 胡蘿卜50克 木耳(水發) 30克  調料：雞精2克 鹽3克 植物油20克 姜5克  
^ub"U Q}/g6l KP 1. 鴨蛋、雞蛋取黃打散；
v2_5U CS6g5Xl"B @ 2. 胡蘿卜、木耳、辣椒均切成絲；8Fc?6\Z!J
3. 韭菜花切段；P0q H1Ieto
4. 油鍋燒熱煎蛋黃，煎成薄片；\/e3J0C6[
5. 蛋餅放涼後切條狀；,I\D]_ [#US
6. 起油鍋爆香姜絲、辣椒，加入木耳、胡蘿卜、韭菜花翻炒幾下，加入調味料後放蛋黃條，混合拌炒至軟即可盛盤。
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A6nj/Fr [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164629503555[/img]
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;O*u(z5m] 烤秋刀魚*u~XF)C b cd:z
[b]制作工藝[/b]:明爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味W?2pU)Dd-n"O
主料：秋刀魚700克  配料： 調料：白酒10克 鹽10克 胡椒粉2克  

^a i+X'S|(t*bt 1. 秋刀魚清洗淨後，抹上酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘左右；
q!o_E_1B:p6a}8f2g 2. 將醃好的秋刀魚放在烤架上，以中火烤20分鐘即可。4x Qk4]0X

qb lTd9w;c v [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177468182062[/img] qIT ]H,QG)F/n
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烤鮭魚G/]%N]uqL+d
[b]制作工藝[/b]:暗爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味
!Zy\];d Q#kl-e4R 主料：三文魚550克  配料：姜5克 大蔥10克 洋蔥50克  調料：奶油20克 胡椒粉5克 鹽6克 白酒10克  
S}w ^'F\#b 1. 先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長條的塊狀，拌入所有的調味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同醃制10分鐘左右；
-KracBZ 2. 再將姜、蔥、洋蔥分別洗淨均切成絲；
YOo hN] 3. 鋁箔紙（5*15釐米，共計需用6張）每兩張對折，再折成長方形的紙盒形狀，先在底部塗上薄薄的一層奶油，然後放入洋蔥絲和姜絲，最後放進鮭魚；5l(f$P(~8te&P0d0?
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鐘；
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f!^5A2R*Le 5. 取出後撒上蔥絲即可食用了。2vd(d t6p?}

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M6s(V*D0V}p8e [img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177298737546[/img]
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^wjo-O 炸醬排骨
%i\8q,[S [b]制作工藝[/b]:醬爆 [b]口味[/b]：醬香味
3[*b!@F(}g9VG|3N$L 主料：豬排骨(大排)500克  配料： 調料：甜面醬10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 鹽2克 澱粉(豌豆)5克  "k w)Q&{N x;T
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1. 肉排洗淨斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝幹水分；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。 M6w9^{2~!}
2. 起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177465997734[/img]
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'KOM}`'p 炸脆豆腐
b?/Y~N [b]制作工藝[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：鹹甜味
5|[s9Tb|3S 主料：豆腐(北)300克  配料：雞蛋50克 小麥面粉30克 面包屑30克  調料：番茄醬25克 椒鹽3克 植物油40克  #Blm5M1p
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1. 豆腐切成丁，一顆顆沾上面粉；
6^%@)?\ T[/Hy 2. 沾完面粉，裹上蛋液；:C `K V&_1_)Eb2{ p
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
aL,CG6mZr 4. 油鍋燒熱，以小火五六塊地陸續放入油鍋，炸至金黃色即可，撈起瀝幹就完成了。[/color][/size][/b]