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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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9VlP V0d/gW`Z 胡桃嫩豆腐
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A8@!{ U8y 材料 (2∼3人份)
n?%GY(O g+Gk3u} 嫩豆腐 1磅(约200)
+K7p$^/PzV:cq1n v(v 海苔 1/2杯6cY;G3D
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胡桃 1/2杯
F0_9ln~I0R'|0z 酱油 1大汤匙
Wq@U/L[P 油 1大汤匙
1@Yp*i x&E&P_7Y9m ] 味醂 1大汤匙,XXa0{i2`/U%n9Z'z8R ui
白芝麻 1大汤匙e_ a!y3w:?kpM+B

)T+\7?[ w b 作法*@.U r](}kG
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
8Bl$lm/\7Led5L p8[ 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。&J/oa7|Z
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。!\yS UM7c
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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b)v_Jby 胡桃酱沙拉
*wR*Uc6~ 材料 (2∼3人份)

[ Be bc 嫩豆腐 1磅(约200)
2NZ`*C"\T 白萝卜 约4∼5公分:ynq!mm+N3XD
小黄瓜 １条
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^jq3] 薄的油炸豆腐 １张
%GhoUK 大叶 3∼4张
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W*r `#]&h2X1{~l2Gci 胡桃酱)cU&{ sr:rGr&TU
煎胡桃 2大汤匙
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煎芝麻 1大汤匙WO\z6|;D `m _
淡味酱油 1大汤匙
B"~wfl 味醂 1汤匙I g^7qT

b6b5Oa(B6?KiK 药味
jd4j2`V,Pm/M6N 茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法sA#u8e0Mn wk2YG
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1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。KGI
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2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。!@S b3tm!N2h:gl
3. 大叶切成丝状。,ock.A(K8k6{6c
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
7D`qyO+Hj 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。 i Ab Z7X&v6C7G
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。