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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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+ Q/ j- M) w% b h4 { k/ o烹制方法（两人份） & S$ |% L; w U @
4 r" X. b4 s, \7 ~, p 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
% `& S9 F* y8 u( n' k. H 调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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5 D( \2 n, L; S, V) r% _1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。; r# J6 z! u) _; h# ^! y% ?; o
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2 G# X {2 m- x6 X* F( @2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。& ~0 H" K! w+ [
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3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
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4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。 ) A6 M4 D& g" _; O1 l9 M, z
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. x! L: D" Y! l4 U5 e5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。 : ~1 \# P5 i! y8 @- p$ n
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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! }) O- W( T1 J! _+ b厨神贴士! [) p7 O5 x' X2 S( M8 Z0 d
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1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。
- e+ G0 l) s( ? 2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。" W E# f! K* Q
3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。$ [5 F+ Y, L% d; V$ ?3 {
4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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