荤菜——蚂蚁上树 * I- X5 o5 o3 V/ ^
【原料】 ; Q2 M7 j  N/ o/ {
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
- ]( G1 l  P& j0 y# e调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 3 G3 q' Q: i4 s- \# Z( |
【制作过程】 % Y+ U5 s; F% k& p3 @2 B# v
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
4 }: |: T+ T* a6 Y$ @( \% W9 L(2)葱、姜、蒜均切末。 / U2 `  f1 _- |! h. o* P/ ]
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 . c3 d' n$ |) j$ Z$ p$ M& w9 t
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. 6 E1 o1 I9 Q/ h* f  P2 L0 w# m
素食——蚂蚁上树 ) `& |5 D  |" t$ X. {8 T
〔主料辅料〕
* s! Y5 R( e/ e0 D粉丝…………150 克 ( C) N8 W" o/ D2 f1 S& K! T0 d
郫县豆瓣酱……25 克
0 f* R/ L) a" {熟面筋………250 克
/ A( K9 X- Q* a% y( d+ ?; K" W豆豉……………10 克 6 v4 q' y: s; p* o6 s! x
蒜末……………5 克 7 a4 y1 k7 y- G3 a
酱油……………30 克 2 q* I3 ~1 S2 A# t
姜末……………5 克 + ]7 c3 }! m& a9 W$ T
汤……………100 克 3 M5 w6 y& q7 R: m5 m0 k
精盐……………3 克
  j% l- H6 K! I9 S+ j0 B花生油………500 克
/ a0 \) R6 _1 t" \0 ]味精……………1 克 , y9 |: T8 S0 ^& j. |( h
〔烹制方法〕
- ]+ E, G% N4 Y1 p- M7 y( L: E% [1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
! g& Q! O, z1 ~0 D' ?5 b( E2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
0 S1 c: W( Y  X4 i  t3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
% r3 z' N! t- y- L4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
; P, O3 r0 o/ V( W  d; [3 y; U〔工艺关键〕 - G7 E5 c4 S* n6 |2 j, k
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
5 O$ e* P/ c, k0 P/ P; ?- C1 W- j( g3 k2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
# Z2 n4 I& d1 {; x1 z9 u3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 ' j$ U- Z+ P; H4 b8 i: j9 n
〔风味特点〕 6 z- L/ r$ U; E- ~" {/ K
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 4 K( Q( M9 t2 L
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 , S" x, ^& R( g9 y
药材——蚂蚁上树 9 W- Y0 M3 M/ d5 f6 W
【药 名】：蚂蚁上树
* Y0 n, x6 T9 s! E" s【拼 音】：sejieISHANGSHU
& P+ Z( M1 A2 _% O4 s6 }, V【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 ; I2 U3 b) ]. o/ J% p
【功 效】：止咳嗽。 # D! B. X6 @" c/ b
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
) ~- L( o" T' r3 {9 I2 \9 d( b- _【性味归经】：涩，辛。入肺经。
7 I! b7 V; k$ H【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
9 {5 y7 S, Y; j: \: k! y: }【动植物资源分布】：产于云南。 ; g. e' D" ^; e4 s4 u3 v
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……# [& Z( P0 R& u# l5 _0 |
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怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的