第一步：和面.
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.9 n% H+ R5 l3 t; a
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第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.
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+ r# M0 t4 ?; w) J! q0 ]２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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0 {8 n  A3 @: J# f３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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# l! j2 n3 U% h! w9 ~9 c- e５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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( e' H- t9 |2 a; |第三步：蒸面皮# U* o/ k3 ^0 O( e
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）4 F( O6 Y7 [  }/ r: i& u* V

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２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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2 a9 [4 k3 \' Q2 e" \5 V6 i9 L３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.( i# e) d' a$ N9 I1 Q) u* V/ _. M
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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7 m6 a7 ^2 U5 b* F2 B% [1 |* C第四步：蒸面筋或煮面筋
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$ o6 }9 P4 [+ e% b7 y0 v9 C5 v+ ~蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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6 R2 C! M) y' d8 h１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片3 |5 h: o+ u$ g+ w5 ~
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* X3 i: x7 G  _& \) K( G& O" o8 A２用右手拉住,缠绕在左手指上.' ?: [5 S# W% l# k* H
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３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.8 |( Y( x2 e3 G( g

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7 c9 ~  C# F9 U8 [+ S４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,* m% g% o+ }5 G% W! ]
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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" g/ W( T4 w8 @% [/ n６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.. o! `* Z3 g: M. s5 W
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第五步：开吃.! R3 C: e9 n* V- m4 `3 ]

7 j% B, S& R8 d$ l% [+ o" F8 d3 P1 s调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.; W! r5 A+ D5 Z5 P1 Y- i* t
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! |# E* p- h; Q$ P0 s" J网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？4 G  L* H! o: W' ?
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮