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1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 : Q% ^2 |6 r  i' Y8 ~+ _4 m* Z
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2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
  X! p6 D+ F1 D1 H; c2 i3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
$ g3 F7 l) X3 p4 r0 b4.放水淹过排骨，盖锅炖.* ]4 V5 @, `4 R# s0 y
5.炖至汤所剩无几的时候。5 d/ v  O5 n' _- m% ?8 \6 j) J+ A6 R5 Y
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 3 n3 u8 W, h8 {  \) a6 d7 u+ J3 M
7.再度添水没过材料，盖锅炖。4 q" W7 c2 T( y. E! l- m9 z
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：
5 e9 f9 v2 K  u( N. k1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色# [( T( B$ ~, G4 A1 M6 s* z9 S. }
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水4 N- g  J' M& f; N! Y5 r1 G
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）1 O& X  w4 K  ^" \& Q, P. M) U& ]6 C
时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤) @. W  h; B2 y: F4 K
土豆比较难熟要多煮一会
7 ?/ E+ P7 M* a' j6 M8 @第一次加水没过土豆和排骨: x3 y7 A+ {0 D1 S
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了9 v& {  C2 O! `% q% W: r$ ]
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色0 J) `" Z; w$ o9 H. O
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了