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材料：带鱼两条6 j$ e% y' ^! }( D) E4 |" X
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调料：盐、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣（或是泡红辣椒）、味精、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花
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0 S- R2 p& L% k5 H  ~做法：
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1、把带鱼解冻后，用刀把带鱼身上的白鳞用刀刮洗干净，去内脏，去掉肚腹里面的黑膜，去掉头，洗净，我个人觉得那带鱼头没肉哈，就去掉不用了。切成长6cm左右的节，用料酒，少许盐腌上30分钟。平锅放油，放带鱼下去煎，油温要高一点的时候下鱼，把皮煎定型后，用小火再煎，把带鱼煎到两面金黄色，捞出放到盘子里备用。
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" s- [$ N! A3 E" {2、锅里放油，烧到六成热时，下郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香上色（姜、蒜的比例是4：6），下煎好的带鱼，掺汤，汤刚好淹到带鱼，或更少点，大火烧开，小火再烧2、3分钟，放酱油、白糖、醋（糖、醋的比例是3：2，如果是用的泡红辣椒呢，就要把泡红辣椒剁细，当郫县豆瓣用，醋的比例可以更少，因为泡红辣椒本身就是带有酸味的），再烧1分钟的样子，捞出鱼，放到盘子里，锅里的汤汁放味精，下水淀粉勾芡，把部分的葱花和到里面，我个人认为这样子更能体现鱼香味，收浓汁后，把汁淋到带鱼身上，再撒上剩下的葱花就行了。（醋呢，最好是放一部分，最后要起锅时再放一部分，原因就是醋爱挥发哈）9 C6 V% S: o4 ~3 U0 q, D9 L  O

+ {( U: a4 B  i/ O. v" a鱼做好了

秀色可餐呀，楼主我一种身临其境的感觉。回去好好学一学。谢了。

从来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我这个新手了

来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我做不成

确实是不错。
+ A" e9 O* ]% h7 g. c% N7 j' [+ q8 A我们家的做法只是做到把带鱼煎了的那个步骤
  [4 e0 x! [$ h也没想到能这样子的做。1 I" x; T; d% k: R$ Y6 D0 o
不过我们那边带鱼很新鲜。
# N  j) a9 X  ^4 ^: K% ]那样煎出来的味道也不错6 s  _/ E5 P5 P$ B( M
回去叫妈妈也试着你的样子弄弄. m# Z9 M; W4 m' }- w
想味道应该是不错的
$ u$ t  C3 }5 c; M1 F  v0 a谢谢楼主的分享

2里第一行 下煎好的带鱼，掺汤  i/ T5 a" [: T8 Y! z* q% i8 k

6 P4 J: E0 U9 F4 H9 U- j这里说的汤是什么汤啊? 很喜欢这道菜想试试做.

很喜欢这道菜,冰箱里还有些带鱼,晚饭时照楼主的说法弄弄,看成不成.谢谢分享.

没想到带鱼还可以这么做,回去再家里试着做一下.

内地的带鱼非常的咸，都不知道用什么方法来处理，郁闷中！

平时吃带鱼都是油炸，楼主的红烧带鱼就色泽上看上去就非常诱人！一定自己试着做一下！