喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!+ I: l( y$ [5 s* z& w
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!; U) `  W# D' p7 h  `. O
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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在做这道菜之前应注意以下几点# i/ Y+ T3 `$ G& W' a' D7 h
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；+ V/ ]" ^- o. h- P
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；; O2 u  Y2 B7 ]+ N' z. p1 @& t- c
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
5 _+ l9 X4 J" E* n. O    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。; N, y3 e( |0 I" A& n
原材料 2 W2 r" @% h$ }. a: M# h

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A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
# L, `7 b$ R5 xB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；5 F3 G& q  O5 `* t
C 配料：7 S+ i7 V% Q# x$ |
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
6 d1 E6 B$ q* G4 |6 A2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
. H: f6 F0 V7 Z% r3.八角2-3个，主要用于调味；
0 r. k& h" `6 c7 [4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；: Y9 f: j1 J. C1 \
5.花椒少量。
0 E4 m  D( @7 {* JD基本配料：
! b9 m. j0 X. \! ?. U( I# J+ i盐、鸡精、糖(少量)' t$ J5 l* s# P1 d' y1 O# J" P
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
4 ^% V) c. F* y% Q6 g9 m第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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) @* \5 i8 O1 H3 M# n    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!   k. l  M; D6 T+ y3 I) J* Y
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
' B4 I+ e) I1 g" Y1 Z    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
6 g1 g4 ?' G' o; g    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
2 \! i7 R+ ?) J( W" n; `. d( p    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
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5 f/ x5 T5 n$ o  X& i/ w" x$ p% I    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
4 a  O6 ?( Q- v0 M. B3 R2 D    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!/ v. G$ w' Y# Z0 c2 w

9 E1 R- w3 U; M9 z: y. o3 B$ e. G[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
: q- r0 L' j3 r0 }口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了