[热菜] 花椒鱼片

zjhhzg 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-5-14 16:07 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

花椒鱼片

菜名：花椒鱼片 {- \' P/ `& b% Y
菜系：川菜2 l, d+ i3 P! h% s( @
主料：草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克辅　　料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克9 b2 I2 s# E1 s
特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 ; w6 U9 q( ]; R8 S8 D; t, J
烹调方法：1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。8 p0 K+ e! X" S% g2 h0 B( ^
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。' H5 y3 {0 T$ Y, n4 D. x7 x" {
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
求高手指点０００６９０花椒鱼片

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 花椒鱼片

花椒鱼片