[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。' w1 ~' ^$ f* w/ V' f5 w* t" N+ ^
( K6 c2 b. Z# [/ e" y
调料3 g8 Z7 ?1 d* H! x
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。8 n. |/ a% A% y1 M, r5 G" ?

" K# A- J9 r2 Q; ^制作方法
: H  D/ }4 Y. {# a! e  Z# e; e% C. u1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。0 o  N! _& X7 }0 M% {" k4 C! S9 y
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
, m# [1 ]$ o" M  h3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
; N0 Z4 w2 F- u3 }9 ?! D
. X1 m2 y% T/ I特点
4 U3 G: X9 W, K/ L2 U口味清爽，鲜美刺激。1 U5 V" j4 A; v! W& d( w& R. s! _, W
( s" V6 i7 [+ l6 R
制作关键
2 a/ Q6 ?9 f, @# X0 Q做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。- `/ X+ A8 P- l- i- s; ^
  K% Z& x! r$ `: r& ^
注意
+ j- Z6 m2 J+ R: e! o葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。( k; Y0 b" [6 _
" R* C- V* S3 j1 c& M/ f
这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的