[热菜] 家乡的梅菜扣肉

以下是长江三角洲地区家常菜－梅菜扣肉的简单做法：
/ ^6 w; S* N6 t' E1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。） # l2 I3 M/ X* |3 }- x1 u
2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。） $ v, K- ~7 l5 v# q) d" O3 m* ^
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。） / ]/ ]2 b* H9 m0 w0 Q
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
: d! }& O9 _) B7 j: ^( G5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.0 ~* p0 |$ @3 H/ Z: M

: ?5 {7 W; W! d# ]! \[ 本帖最后由 景家家 于 2008-5-31 10:58 编辑 ]