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小 发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸辣木耳絲
黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！" ~0 u$ ?3 t Y. a
烹制材料(兩人份)4 x2 w7 s" f7 x+ ^9 u% j6 a6 l
材料：
: r0 f7 n! o% z7 X+ D 鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)
/ |7 }, O9 H) j _& O 醃料：; Q+ y8 n) L {/ v+ O. C P
油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)! y- w5 ~9 c" L& o; C% H. b8 b
調料：
2 n' k9 q- p0 V% g, n 醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙); r: V- Y: W% I4 x
7 _. k5 c0 y& t, s : {6 y7 @2 O5 U9 g: M
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. b% V9 W( T* X第一步 1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。* d, m" X3 E$ R+ Y
_8 O. c4 ]. x1 T 6 w7 f2 o; H% ], \' q+ G/ A
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第二步 2 豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。/ B7 N- I ~5 k' s* s$ ` @
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第三步 3 燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。
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- r% q( Z& H5 Y. s: Y$ V: f第四步 4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。
' U/ w3 k. n2 e0 G% h% |7 }+ p( f; P4 s; d+ Y9 s& O9 T0 R+ m/ I
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* O% F3 G4 {* [4 l第五步 5 倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。/ {1 f# Q7 `: X
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完成2 K; ^) I. X" L8 i% U3 t
1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。7 K& I8 |- z" g7 {& M3 P4 C
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2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。
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3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。* |1 I2 |& U9 |, O" g g* y0 R
. x9 J0 T; _. d( H3 x, c4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。
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