第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油8 P3 x+ ^$ e* w/ @& K6 E

' ^/ m2 S3 S7 f  I附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）# C* q4 x* A# F+ o; r

5 W* A- K4 ~% o2 M- _4 S第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 ' d( L# X* a4 y1 b& t
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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" Y3 q$ Y6 r9 o; E六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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6 B# I; J& h7 U" r  Y: }第七：礼毕 " J% q, h( x' _- y% q! t1 @

" G% G% r$ h$ Y) H1 l$ a2 G# b9 J/ J; R: T$ S' S3 g
maluema:
5 Q1 g3 |- W" s5 r! W1 r肉食动物的最爱~~~

五花肉主要还是得是带皮的

这次肉类也不错 花的时间好长 要2个小时。。

........OH   我的最爱   LZ强  改日上你家来蹭点吃吃

我觉得你少了一道工序，那就是焯水，因为肉里面有血水，这可是影响口味的。

焯水咋个焯法啊？楼上介绍一下。* @$ W% {2 Q4 f  N
汗青很不错啊，看你用那么多调味料就知道是炒菜能手啊~

我也想知道焯水怎么弄啊，到什么程度？

真的不错，这个双休日尝试一下

流口水了,好想吃啊.

俺就是那最爱肉肉的超肉食动物啊，一次可以吃两个大猪蹄的母老虎啊。不过俺是不会让你们看到俺的张牙舞爪样的。# i1 k, Y+ g+ e6 |0 H+ G: L9 L
焯水太简单，就是一锅开水然后把肉肉倒在里面滚滚再捞出来，去血水去腥的。
  c! B6 \. v, F/ @$ P$ f" M8 p（故作谦虚状）楼主：俺解释的还算专业吧？