[热菜] 三椒炒螺片[1p]

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主料：活花螺10个(约重600克)
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配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克
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8 y+ E& m  l, }6 b. |调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、
9 C( h# z* T6 N& X. \          蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、/ n6 i" S/ U. W6 \  G6 V( X
          鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)  D9 |1 J/ ~: q+ U+ \( [: ^

5 R* v; Q/ |+ W, I% f# ~制作步骤：6 p! ?7 m; L8 c/ H' B5 y
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    1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。# S( ^8 L- h) q9 g

" J2 F  _7 M+ G8 a6 B% o    2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。1 w2 s$ i9 Z( ^1 `% P) p- t$ o$ M

. A' S' E5 a$ Y6 \制作关键：7 L& ~3 o9 J; ?

* C. T* k$ [0 W7 f! n0 p1、必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。
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& o; F  ~0 q, \0 T) D3 z& z2、片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。