先来介绍下这道菜由来吧！  泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
/ U: o* ]7 Q4 i. k) w  Y3 g
& U( [% X5 `6 w& \4 H　　传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。 & X" R, x$ C+ v* s9 `
" Y8 J6 C- X/ [3 t! q6 \
1 h4 U7 K# A6 g8 E; \

! n9 M* k2 V9 b8 D" ]0 ?! m待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
" d" x$ I' s9 ~2 i. N/ h
& a6 z: w; z- [7 m　　泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
" Q/ r  y& l3 Z+ L/ ?1 g5 y& j! c) a; x+ ?' z
　　泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。3 Y  p9 N  ~( s0 n
材料                      调料         1 E( _4 F1 a' X7 l3 f
小泥鳅·200克        高汤·15大匙         + S  k: s% f  m0 Q
豆腐·500克        胡椒粉·1小匙         
& Q' \8 S& C- Q9 ]香葱·1棵            精盐·1小匙
" m/ s1 X$ I3 J9 ^0 ], Z生姜·1小块        味精·1/2小匙         
. Z8 U# `" L& w( P9 R; j  l
4 O+ r8 ?# U6 `9 e做法
+ r# p2 o& F* U5 e' L: r* ^1.葱洗净切段，姜洗净拍松；泥鳅静养几天后洗净；4 r3 c3 Z0 u1 q5 X4 [; v9 B( w2 L6 ^
2.锅置火上，《开小火放入冷水》，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；  
/ |# d7 \  T! V1 O( |3.在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15 分钟即可。3 _! G* i! l, }* h: l& k* X
* Y! i: R) Q$ r2 }: h
特点：: }7 X! e+ D0 ^4 g6 p, g
鲜嫩爽滑，咸鲜适口。对男性那个很有效果哦呵呵超补的
0 e( |* U% @1 Q( z$ Y4 ?& Y2 V友情提醒记得一定要 小火  火候很重要哦！！！！ 本人超爱吃的下次发漂亮女友做的图来哦 本人做过多次多失败
. d1 U( g8 C+ o5 O3 o0 y4 A记得给支持给爱心哦谢谢！！！！！很多人问怎么去土味道这里告诉大家买回来在家养个几天 或者在要烧前把泥鳅放入鸡蛋清里面养养就OK了
) U" S/ S/ K; N- A0 }3 r4 n! O再告诉你一个秘密不要和其他人说哦《《加入竹子叶一起烧》》口感根本没什么土那个爽呀！！！！！
$ d2 }% g+ J0 c0 s8 E3 `  |) x# _! a) j
[ 本帖最后由 yangcongcao 于 2008-6-14 17:51 编辑 ]

对于这个菜，就是一个词“太残忍”
' `6 a0 V9 n6 D% _和吃猴头有什么区别，就时为了一个口感！！

楼上的你不吃就别吃，说什么说啊，好歹楼主也是一番心意，让你知道了中华大地有这么一道名菜！

这东西真的很好吃啊,但泥鳅要怎么才能把土味去掉啊

传统中医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可除燥、防治阳痿，还可作为盗汗、痔疮的辅助食品。《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐”的食疗记载。泥鳅炖豆腐确实很好，动物蛋白与植物蛋白都有，有很高的营养价值，而且还不腻。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少。因此老年人食之更为适宜，对高血压等心血管疾病患者，贫血、肝炎患者等，亦多食有益。0 ^" p& \4 j" Y; m8 I* P$ R
      其实泥鳅钻豆腐的原理是：当豆腐和泥鳅同时用冷水下锅，盖上盖加热。随着水温的不断升高，泥鳅就有点受不了，四处乱钻，泥鳅也很喜欢钻泥里，而豆腐里边的温度比水温低的很多。所以当锅里边的水开了之后，掀开锅，你就会发现泥鳅全都钻到豆腐里了。" @) C+ {3 E7 T" y
      这个菜的关键是：泥鳅必须是活得，而且泥鳅和豆腐同时用冷水下锅。小火慢慢炖。0 [) M7 }" m: u* E; m! W6 j' W# b
      祝大家都有一个好胃口，支撑你健康的身体，快乐生活每一天。

没吃过。感觉有一点点残忍啊。。而且有点清淡了吧

和4楼的问题是一样的，很好奇是怎么去掉泥鳅的土味呢？高汤，精盐、胡椒粉、姜、葱、味精这些似乎都不会去味

说不定加点生姜料酒和花椒可以去掉部分的土味。不过，不知道好不好吃。

厉害，以前只在《官场现形记》里看倒过，没想倒真的有啊。。。。

太过残忍，大概为了满足少数人的虐待心理，即便泥鳅大补，也不应该用这种做法。希望各位多学学动物福利方面的知识，善待动物，才有可能善待人类自己，否则养成虐待心理，于各方面都没有益处。