蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 6 d& D- L2 @* ]+ Z' z( o
　　材料：
* J: _& L. K) c6 s3 z    净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 - t$ o9 s) s. S$ P  `
　　做法：
' y( H+ q0 p- B2 j/ J1 ~, L6 h    把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。; R# `; W9 w4 o1 D: W" D

真是看着就叫人流口水！此菜营养丰富味道佳！

感觉味道一定是不一般，让人流口水了，下来学做一下，谢谢楼主了。

这颜色.超级鲜艳啊.太黄了.触目惊心的感觉.

看了就食欲大增呀,不知道要放多少水蒸蛋,请LZ解释.

色泽很好，不知道吃起来怎么样，营养应该很丰富的

为什么看图片鸡蛋这么黄？我做的颜色没这么好看。

这道菜颜色有点那什么 呵呵 不过相信味道可以