菜名】        豆瓣鲫鱼
0 [7 V) m6 `; b3 i【所属菜系】        川菜& P; G, t* H2 g; G/ ?0 U
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。: o/ f. W6 B* u( G$ p9 u  p
【原料】         
3 C4 ?; F; D- m; d. D活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）/ ?0 f+ C# t1 Z7 K
【制作过程】         
2 M; f/ d- e- s/ m: F1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
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爆炒腰花6 ]2 I4 r1 j2 W
【菜名】        爆炒腰花; X8 T/ m. T6 P: \
【所属菜系】        川菜
; e2 a4 R+ F. d; L【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 0 _/ x8 G8 ]6 `+ l( C9 K8 `9 Z; B5 e1 v/ K
【原料】         7 ~" b4 e% J& Y
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量/ K" U# O* M. L4 q3 k& K1 e. _5 o+ w
【制作过程】         
: n; e1 L2 X  c- @(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
; L, O, B0 `& S【菜名】        鱼香荷包蛋
2 H7 \, R; r' p3 {【所属菜系】        川菜
& T8 \7 r: _0 r/ G) n; N) g【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
3 A' A6 U! l  K3 u6 s% n4 [3 F  K【原料】         ' c5 v- t( N2 f/ f: w- O1 |. }
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。9 |% N6 R8 ^; h4 S3 D! x
【制作过程】         7 e: I; i1 j  b( Y$ h
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]
! ^% j7 F% k1 k/ g3 G$ R0 j【菜名】        红油耳片! s! H/ C* p( j" b
【所属菜系】        川菜
9 a3 k) l, P+ D* k+ L【特点】        香辣微甜，质地脆嫩
( e' [8 U. L% B7 e! T【原料】         
+ R2 a+ N5 L+ N, f' W) D猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
) [2 ]6 q) ~* G6 g; a【制作过程】         $ w8 e3 u9 l) ?& ]7 _8 r! x1 i, \: _
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
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( E" D+ H& q( b) \
' X. s; y) }$ `/ ]* G" _+ Q  X% W; V
! G" X3 J% q/ H: `+ |豆鼓鱼5 G! S" s7 F4 ]
【菜名】        豆鼓鱼
0 ]% W- f) a9 P【所属菜系】        川菜; e3 F0 X- N2 _+ t6 Y
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。+ H6 u" R- l7 W( u3 b2 I6 C
【原料】         
3 n# W9 T7 c  ?& b鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
+ Z% t  @2 A7 I' G【制作过程】         ! t* M! ?  l( Q* F
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 & n- M2 L+ G4 W0 ^
【菜名】        干煸鳝背& g4 j" j( T* S4 ^8 F% A
【所属菜系】        川菜
0 M4 q+ y$ W7 ^【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)5 L' y/ u! L0 u: q
【原料】         
- u& E5 ?4 N5 t6 |5 o2 K4 C7 z鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、7 W" I5 Y& z7 ~& h- u, Z
【制作过程】         
. ]6 y' e" ~7 {  y一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]
5 T, i% x4 `: A5 |* L3 L【菜名】        红烧蹄筋
2 Z" s" Q/ f$ v! C【所属菜系】        川菜- a9 z  y9 v& g3 P7 c/ ]. w
【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。# S+ H  ~7 e3 G; \, M
【原料】         
+ N* k6 G- T9 p9 z# k鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。* `$ H9 m: L" X+ Z: Y+ J# v
【制作过程】         
9 c  j' g4 j+ q, P(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。
) n% H* E' R% ?" S/ ~+ J9 ^' X0 k【菜名】        醋溜黄瓜# h+ r! t, G5 w" k+ A
【所属菜系】        川菜
* v+ p$ H6 j  ~# r【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)* h/ Q4 t! k+ m1 j, J% ]
【原料】         
( D0 l" g' I" [! E9 _嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）3 e8 ^3 z7 N! }( t
【制作过程】         0 i! J4 }" a8 Z" W! S  b& x
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。: G$ E, h7 X1 w! G% ?
【菜名】        麻婆豆腐
8 O) c2 z0 P$ A) L; H; h: c【所属菜系】        川菜
; f  W# A: Y. I/ c: \( g( J# f5 r0 j【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）# n  {! M" v8 k& s- G1 b" E. V
【原料】         
* M  o* a  v9 J  A. P1 N1 c% n牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒5 Z+ ~; |) Y! J/ x
【制作过程】         
# Q7 k' ~' c6 a1 C" M. e1 F. V5 C一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
. [9 W& r6 U% i0 g2 ?. U& z- I$ z8 }、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。2 G& G$ p# k  c' A; l/ A
【菜名】        辣子鸡丁* ^" K; K$ t% ]. N  W( N9 r% A
【所属菜系】        川菜
8 R( e' \. h5 r8 q【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
- J8 `0 k& A, D# h【原料】         ' l) a# Z* V/ u0 p* A. v7 N/ D
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
' z0 T# j8 a) B【制作过程】         
9 G0 a' m, m, L' i5 W(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]* _  d2 `. O1 N: v4 ~$ s
【菜名】        东坡肘子
, K1 S, l' w4 y7 Z4 }【所属菜系】        川菜) J* E5 g, R3 b7 @  M" K
【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢; R. @3 {8 D& H3 A# Q5 L( R
【原料】         / K; ]! T. C! z# Q2 Z
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
$ x& S' j+ X/ @; M4 a9 V【制作过程】         * S" h! T  w  j
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 * c% x% O* J+ }

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! x# R7 g- w; E* P2 V! H! d1 A东坡肘子
+ P9 |% i# b2 z( ?& r0 Q; ^  g4 E- B【菜名】        口袋豆腐
9 m, m6 W3 Z: b& P# p【所属菜系】        川菜
& A8 y- \. c3 l1 Y" F【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。/ K% A* n' Y  S2 r' L) \: z  `; ~
【原料】         
" ?, T/ N, u9 [豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 + J: L+ J& J7 y0 K0 D% K
【制作过程】         
9 T+ S& C8 I; u. M将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]. {: D, H6 L# G7 e: P$ i: H
【菜名】        酸菜鱼
' l. E$ K$ }, P4 U) S3 s【所属菜系】        川菜
- X3 {# Y" |: \. n8 g. d【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，6 @4 u+ D: y1 r+ S. A0 i1 }
【原料】         7 k+ g' f2 H: t8 P& G  u9 U
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克3 D/ _) a! G; W/ [
【制作过程】         
; p6 q6 `7 j$ i$ b! w) I* w8 W- ^将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
( o' k, F# U. Y! T! o放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋? 2 q9 o7 R, k* D" i  w
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。+ N& Y/ b3 `; S' Z, {- Q) p* u
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夫妻肺片( R, |, Q4 m4 r5 s
【菜名】        夫妻肺片
) _# G+ u. b4 ]8 V【所属菜系】        川菜
8 b4 r: P" }% Z% {8 e【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香2 L2 v! r7 F# J
【原料】         
# x. H, k. R4 h4 G牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。: H9 H  B% y! t! T
【制作过程】         
2 q- N+ d; J8 ?  B1 C将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]! P1 x. I, h# r6 l8 r" E
【菜名】        蚂蚁上树
, _) v: f- x# |' z, e. s1 l【所属菜系】        川菜
% [. [  v; v) y- @3 [' y6 j【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 7 e2 E9 T! W: x; `1 z8 w7 L! M
【原料】           O  t5 i$ b; i  \* C8 Q
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。- Z! F' ~' G, n9 m. z  o  M
【制作过程】         
/ O7 m; K* o* D4 W2 w(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
) i; N; g$ S. x5 E, q% z& e【菜名】        叫化鸡4 `/ N# `$ Q0 S  k  B% O8 v
【所属菜系】        川菜0 b9 c! E& s7 M) [( N* X
【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。6 T2 E8 |4 t3 k% d8 N9 }9 T
【原料】         
. r2 n3 `, S# R) [# P) V1 n开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 5 S# ^; Z# Z, m4 R, ?" b$ _) A
【制作过程】         # |- Q6 @7 r8 O0 X/ ?) C& f
开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 8 |0 w; w# O: w
【菜名】        扁鹊调养汤
( a( q3 f' Y( _/ u/ l; W: e【所属菜系】        川菜
8 d& }# y! C) w6 x7 {& x【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。9 w7 o4 u, M0 L: k
【原料】         
* u- M2 ^4 s1 e9 a- N; A2 g肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。
1 n5 ^$ r! U! D+ ?2 u9 d【制作过程】         8 l! e' P3 Z, }! ?
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。; e8 F0 N7 x5 `, U$ w0 l
【菜名】        双鞭壮阳汤7 h. V8 h6 f* x/ |
【所属菜系】        川菜
$ ?6 s  W$ x; M, Q1 L, I! [9 p: _【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。$ i1 w3 T& ~, d9 }; c- W
【原料】         
( x# M  l" l; h6 ]) |& t牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
3 u+ ^0 E5 z6 b* S* a! s1 Y' e【制作过程】         
8 [( W/ m7 c& M$ }牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page]
+ H& ^9 o$ y! W) z【菜名】        萝卜炖羊肉. b# V% \5 ^+ {
【所属菜系】        川菜
& }$ |* Q0 K9 v. Y4 n$ J6 G【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
8 f) E) R8 W! \  Q: z【原料】         . {+ B9 C8 u' g
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
4 f1 ]: G/ F% p& n% M【制作过程】         
7 `! _- c) k9 J将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
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5 z  j" D, ?) T9 w4 y; m% h$ F萝卜炖羊肉8 L1 a# P" e# _9 i' |( j
【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤- a; B9 l) A* F
【所属菜系】        川菜0 Y" t: c: _* }9 S
【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
% {4 ^4 j8 s% l% ]& ~8 a【原料】         + `8 O0 q$ P1 _- t" a% d
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，
, J) p" v/ L7 `, [3 W【制作过程】         
9 V6 k8 J& F$ _* {7 y将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
* h1 m! T: Q* @' N【菜名】        鹿鞭壮阳汤
1 [: O5 ]/ M( R0 R【所属菜系】        川菜
% ?  M! w8 x9 e$ a; m【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。
& x: Y, X2 p4 F【原料】         
1 R6 d; {+ v) h/ G# E猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
1 I- x* |/ ?- p& a- h$ H【制作过程】         0 c5 s2 i# n% d, l1 V( t. v
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 8 C) c$ b7 X3 l$ [
【菜名】        虫草鸭子4 U- A- z# ~/ m2 B
【所属菜系】        川菜
0 ?9 l0 ~$ {, f, `【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
9 d9 l/ G* D# [: C' F【原料】         
* f3 }5 L  G1 V- a9 c% T- j嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤0 @. S& N# l  e2 M! L
【制作过程】         $ I9 N5 Y* _6 W: N: P
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
5 q4 w0 Z9 V  ~/ h【菜名】        重庆毛血旺+ I1 O  L2 G* T/ M$ w# C
【所属菜系】        川菜
! C4 b+ E6 H; s" n7 ?! r3 q. P【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
) W8 k/ {3 f- m【原料】         
5 R/ c- K: a% A9 B鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 2 e. A0 m2 f, W  V
【制作过程】         5 i2 _" h4 t( @9 |# E( O  C$ p
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
) j( F. Y/ a! Q8 n6 P: C- T【菜名】        龙马童子鸡
# m' B- C9 K2 z【所属菜系】        川菜0 e" G1 w) V1 v) i9 u- A: w
【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
4 L  m9 _# @. ]3 W) d: o【原料】         
  v6 n% h4 J+ e1 R  z$ ?) W仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
4 K! R/ A. C' M2 I  Q* X【制作过程】         
6 j/ n* r9 R4 W- H2 }$ \将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]$ Y' k: W; P2 Y. p  H
【菜名】        枸杞牛鞭汤
0 V! A8 m# ^8 g【所属菜系】        川菜5 ?3 v1 ?7 ]7 C$ l& s7 G
【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强5 Q% [7 C" Z# R( A/ [
【原料】         
+ P1 k4 @. I+ m9 Q7 g! z$ C清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
) P7 _2 r9 L! [, w% [. C【制作过程】         
$ W* v# x( L0 {+ j5 a8 ~5 P取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
2 w- R; k& r, V- e; G" y- E5 K3 T+ A) d# A( K
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干煸冬笋
3 o6 N# C; _' p7 t& H5 ]【菜名】        干煸冬笋: |. ~+ o. }: p3 L; ^0 X
【所属菜系】        川菜
6 ]+ a* L  D7 `6 ?6 E【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。% K/ e0 W; s5 J# z
【原料】         
' {2 A* d1 [! L9 f% h+ B冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。' b9 l1 ]3 I7 K! c! j
【制作过程】         
; U6 v2 P3 F' Z" Y6 U将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page]
- C# U4 @) v* w【菜名】        水煮肉片  [% w& E2 q, v' k" K
【所属菜系】        川菜
- o* T! j/ K$ ]; q【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。" U/ v/ `# f$ a- x3 D& I
【原料】         / G! l% s1 K3 d% X# T7 {1 C
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油# b6 t7 w5 A" w( A% A
【制作过程】         
" N- z  i4 z$ y* E0 U  l1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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9 B1 E3 |. R7 `4 W% R9 k水煮肉片
5 p7 s. Z+ @6 q8 ^- T( {【菜名】        三杯鸡
4 \- F4 P- B- f; _! |# Y. Z【所属菜系】        川菜0 m$ [" a; l6 i& n% n5 V7 ^8 C
【特点】        川菜
5 d: T1 B3 Q0 m- B( {' W# m- a【原料】         
3 u# n/ \% I- H0 ~, J" M! f! {嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油# ~2 J7 D& F. M+ X* a2 D8 p/ w
【制作过程】         . J6 i4 ]7 ^8 m+ B
①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即* d: a" Q) H3 B/ u0 v4 o
【菜名】        牛腩煲# \0 k# F+ Q( \% `6 n. W1 x
【所属菜系】        川菜
: S( ~0 P8 L' s+ J7 W【特点】          s2 P5 r+ q4 T$ Z5 @6 r
【原料】         3 h# z2 O/ X( \* ^" k+ g
牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
* J( I0 G5 Q& }9 ?【制作过程】         " v  E' w+ `3 \. k+ H
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
# D% W" e! ]; X2 E每帖只能介绍1道菜- a7 V1 l( X, _6 \% K* B4 ?4 k
2条~