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（主料辅料）
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5 H$ R9 y0 \  S4 p3 P活猴1只……2500克　味精……………3克2 D$ @# u# p& P8 [+ d% V* v

4 `) i; O* `" H. N0 e6 ^# F5 J瘦猪肉………150克　糖………………10克
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/ S- G2 y6 T; o, O2 _4 }8 J火腿…………100克　盐………………5克- w2 K& [! H+ N( l( {7 X/ |

) o! G" }& U  E' E; |2 }* e  s鸡肉…………100克　绍酒……………15克' j5 \1 S8 X$ ?5 V# x- j7 C* b
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姜……………25克　鲜汤……………2500克
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（烹制方法）
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1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。% X; S+ ?3 {& |, B/ {) b5 m
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。1 z: [% [, w- C( h0 `; t

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（工艺关键）
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猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。7 f+ ^" d* M% _: O0 u4 u
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（风味特点）7 T4 w0 S6 Y: Z$ n
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“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。9 T# Y6 ]% F- P- U" J$ w
注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！* F% }: i4 B. z2 E

% ~$ Q8 v8 Z( O4 Q3 {( S. }[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
& |; W0 ^; o# m$ B2 F- c    别说做猴脑了
4 F4 y) m+ w5 L1 ?+ h5 _' {  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.
8 n4 ?7 y1 ]5 ~8 V# Y4 r猴脑也吃.太变态了.
$ D, D! ?+ C; l6 v; F6 w) s$ Z就算是补但是生吃还是很囧的.
3 x2 B) }7 f1 C) d. E$ d4 D在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。