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　　烹制方法（五人份）　" d7 u' e$ G* C

- ~  }, i: k* _8 R( ]: i7 W. k  P　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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, V- F' m3 X, v! e( w　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)0 ?8 q$ k- H2 N$ J

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3 d$ k- h3 p. g) E　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。8 ?  r' y; ]/ c# D2 E' c4 `

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9 ?4 G) v5 ?7 K4 T: M1 f# i　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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& c2 q* R9 I* d　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。) o7 z8 X0 c' L( K* Q: J. G6 H

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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。' c' J6 w6 \! |0 D- x% c0 i) P
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。! p, L9 B/ ~: ^" D( A1 a

9 ?( |6 t* \* x/ ]& y( N　　厨神贴士4 B7 C' c7 N, @+ L1 V

: `, T- V" J2 d/ y0 d/ S& |+ H" b5 c" T　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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" W( I) u/ @* E/ U* f; O  D　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~