[热菜] 水煮腰花

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& l/ L1 L6 i, R) U  s6 h0 ]用料：5 o$ n0 H8 c* s; R5 |8 j* o
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。7 j7 I# Y1 A  ~& r+ g
制作方法：
; w7 Y& U) N( \& p1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。6 }& y; |6 [, T' g; L& |/ |) P; j
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
  F, u$ [" f. y" {: L) o3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。, g0 r: n3 Q( }% q- i( g* n, M
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。