推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 生炒排骨[17P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
  |' P5 Q& X3 _; c! j! G0 ~1 C
) c( o3 F# `; O% |0 q! a1 E2 p材料 :4 H2 R' ]" J2 [+ ^, `7 r6 h

; O) _% W+ P9 N4 Q肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
; ]: H, y. m  J; r
; l4 W9 V' A: n) V$ d7 g
: H6 o1 d& L8 r! e! _, |# {8 L+ m
- M7 o. Y' c1 ]& M! Q/ p) P6 I' v调味品 :9 m/ ^9 u: W9 S8 p

9 ~3 G; H& A4 ?8 H. E白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
0 U) [- r  S2 I4 K  R. S6 Q; ~- e& F' t
预处理 :4 k1 M' E1 P2 n$ x* X

% F. W- Y1 s+ n3 G3 J% g( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.# w" }: {+ J2 O$ a$ E# \
7 [& Z1 H( P3 H% q! ]6 \

& N/ g  t* z: `) D+ H  X( z* P1 G8 g2 O* Q1 G1 a
( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
# k  `5 d+ N( O/ w! f
" W" b9 ?- G4 a' g; a3 }- g7 a# \0 A( b& G% S

( ?3 o+ G+ ]2 {4 A4 M
2 U# p2 b7 B1 A' F/ D) s* q( i+ j. M6 P' k* ?" A) H! M
制法 :$ h$ Y1 F  g4 A7 k3 K2 W
/ a' x3 I1 D$ x1 x! e
( 1 ) 烧个大热油锅.
2 J: \' h1 H% |; q) |# M6 y1 }$ S: ^. O% z
; y$ p! h" U3 V  r. S
! z4 }& D" w- `
( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
) S& `/ ~; @4 W: J% i, K4 v7 ~) o, @% o! w# ^) ]' Q
/ e' ^. t8 N5 X* b

9 l# a9 M+ d$ i3 O, W$ d
1 {/ Y: L! U6 m# M7 p- b% L0 P. E7 M7 t
( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
3 Q) j# p! @- u
" Y3 h% v- _. O, C
$ I/ U) D* U3 f. \
4 i0 q6 G8 T" _  k  q( a( 4 ) 再把原锅油加热.
. X" x7 B* r; ?1 Y* _5 q% F- V  K3 ?- o4 o1 {
/ j" Q0 `+ x! [$ T8 R7 ^

9 U7 e( y) ]2 Q- {7 c' s) g$ @( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
4 J2 X( s0 K+ T" `: V, U9 f1 W6 |  |, t- m! U
: B5 V/ O# ?' j% @- B! ~0 \

* J6 A% f4 X& ]. }+ S( 6 ) 再把油锅烧热.
9 d3 o( h5 p5 h. {
9 }! r- O0 B# u1 q; i) M
8 [: G3 l. p8 n. C5 T; s$ \8 v" j
( 7 ) 放入西红柿炒一下.7 l; v8 A! _& p2 `2 K8 V' w

# D  _% E  Q. }0 `5 s( c+ u# T# P  N5 o; U7 m1 N1 {! \

0 ^! n% a" R. U+ o" l( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
' {5 I( X5 `% o
0 W% M; G: [/ {4 m  T& B0 @, S. G8 u* I5 ]
5 W: M5 U3 j! i3 {
( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.0 Y  m+ {- ]9 v  U
; {2 O5 }3 k# X
% W+ |/ Q# N2 `8 c) Q+ _8 e

: {0 Q- u* x7 U7 K7 i(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
" f; |0 x; O% D2 P, _3 t
- O' F5 A( z' U9 |$ Q3 c/ Z* M. w9 {) }6 v8 Y$ _+ F
$ c$ N# A9 V3 |! B0 L
( N$ `8 k2 _0 f5 r4 a
% U( A* Z# ~% s
(11) 完成开波去了!
+ C( w3 x7 r& ]8 O! W
+ U8 n1 |4 W, `9 N+ G
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

TOP

错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

TOP

老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

TOP

现在这些东西很少这么做的..
$ ^/ H& A# _! g7 Q) ?4 @9 @两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

TOP

简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

TOP

不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲! o* ^' |% H; O
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

TOP

看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
2 q# m& ~4 N) a7 g: }  n% p- \看电插座,好像也是英国的?

TOP

生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

TOP

这那是生炒排骨啊
! D/ f2 Y# N: @是油炸的又进锅煮了一下啊

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-25 21:43