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這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# r' Q7 l) ~0 q% W! w6 s3 n只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% S7 k# C6 _0 ~0 |" Y: K請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! q6 T' a$ H6 \0 t2 V3 }
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 K$ _1 U2 V6 u2 v  B

3 b5 i$ Z# n9 m! h% i+ {' }, H2 @材料:
$ e3 {5 t, f: S& ta 豆腐 1~2盒 切塊
8 C9 D5 ^( q, R8 V" z# i. Wb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 b0 t6 W6 j) ?5 X0 I1 u2 v
c 薑屑 1~2小匙0 n/ ~' w2 `; G2 Z2 w: r
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& ~1 f; l+ {% L9 t: w$ ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 {9 r" H  t! }1 S) q3 }f 鹽 1小匙或適量: L0 E& T) f. z
g 太白粉 1大匙或適量% C% f+ C8 `6 N6 q0 |9 k- C
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) ?' a" Q, l, z/ F. L# Li 蔥屑 1大匙
0 V$ Q3 F- L2 d4 a8 \* W% Nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- L- r5 q0 J. W" I, i

, P! {" D$ t, n: L做法:
; q9 p1 B7 U6 c" Q9 Z5 ~8 t6 l1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) h" }% ~( _- R+ N
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. " g0 N2 @  e' p
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% \& u+ J- u$ r! B7 k4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗