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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
1 ^" v" A" B1 Y2 h3 T8 @5 a用料
( A7 [: O; B  X$ Q! b6 M猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
8 R" r  Y" f5 s/ X: q$ l8 M0 I做法' I7 @1 B* ^8 Z+ k: q) V. a
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 8 S! [' {6 d1 m# k# G: R- p: W/ r
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
. p, Q2 ^" g. M% J将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 : ^5 \+ J/ o; W" }. Z& U
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
3 Q4 Q' I8 N- ?& K, U+ X" c再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
8 }& u# j2 P. A6 D/ }/ a小贴士
2 |8 f+ v: b( F6 A, N3 ~: w萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
' p! D$ Y1 ?& s2 a, ^由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 7 M  @& c# Y+ U
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 6 c; d  ^" |( }7 p
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。