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烹制方法（一人份）　: P0 u" j, s3 I* ^

/ \7 \; N  d3 ?  J% r2 X    材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
  m8 t' W: ^- k1 W　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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! B! y6 a& ?. [* s( S1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。
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2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。4 @0 a5 C4 v( y( d1 x  Q

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0 [5 j4 S2 z) D  U6 X9 `+ ?3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。
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4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。 : }4 E- J9 m3 W6 d0 T. {" r

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, R$ S; @9 I6 |" w* F9 ]5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。
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3 w5 u4 Q: `; y) t) |0 \+ N6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。 ) o; v  p$ e6 F7 x6 _

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厨神贴士
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　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。/ v1 y- o5 }) U# @5 d
　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。& l1 [. ^3 W% _% G) l/ U3 [, k: }/ X! A
　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。
! [* a" y4 e+ ?; s　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。4 B. G' g% \- ?- W- \" G
　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。
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杀蟹可将蟹盖从后面直接掀开,或用筷从蟹肚插入捅死,用咬的显然不是办法!怎么看这菜,蟹和粉丝都不怎么相配,你烧你的我煮我的,不象一个菜嘛,为什么放在一起呢,节约盘子?

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种菜，唉，都流口水了！