首先备原料，2-3斤花莲一条（或者其他鱼，看自己喜欢了，个人觉得花莲肉最细嫩，而且刺不多）骨头和鱼片分开放
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其他原料：酸菜一袋，切丝，其余，姜、蒜、葱段（由于开始没打算拍照，所以原料的图片没有，但是有锅里的）材料备好后，锅里加少许色拉油，稍热后加入姜、蒜和两截葱段，爆出香位了倒入酸菜翻炒
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* X7 i* y+ D& P2 e酸菜炒香后，倒入旁边的锅里，熬呀熬7 N# w( M. T% R% p; @& k- A) U: c
这个过程同时弄鱼片和其他作料鱼片加一点盐，少许色拉油，鸡蛋清，豆粉（在加下一样作料之前，必须先把上一样作料和匀再继续）姜蒜少许切末，辣椒少许，花椒少许，葱段待用: u- S8 S4 ^; [. _

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然后锅里放少许猪油，烧热后，将鱼头放进去稍微煎一下，表皮起皱后，马上放进酸菜的汤里（这时汤已经开了）煎鱼头的过程也没拍下来，抱歉! H& F& j& b- w+ s/ d' m

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/ `. [1 U" a  ~4 y: Z* j/ ^再熬一会（大概5-10分钟）放进鱼骨头部分
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加入葱段，少许鸡精或味精，汤开后，鱼都煮成型了，火稍微开大点，开始下鱼片，一片一片的放，放完后不要马上动，看到鱼片的表面变色了，稍微用铲推一下，继续煮; r9 _( D' f& Y6 U. `( P- q" O6 G

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鱼差不多了，另外一个锅里开始煎混合油（色拉油和猪油），油烧滚后，加入辣椒花椒姜蒜末，两边同时关火，将混合油淋到盆里，滋滋声以后，酸菜鱼就成功了~
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6 R1 ?: e1 c! a4 D0 e  z5 i+ Z* [) ^　好了，上成品
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+ X! S" @! m' Z' Q[ 本帖最后由 sprite1234 于 2008-7-20 10:51 编辑 ]

很诱人,我很喜欢吃酸菜鱼,可惜自己不会做,这下可学到了,谢楼主

也许好吃，但外观是否差了点，在多点颜色更好！

感觉很不错,让我十分的嘴谗,马上去买鱼实验一下

我怎么烧了半天　怎么也烧不出嫩嫩的感觉　　有请楼主麻烦有时间告诉一下，我老是烧出来鱼比较老，不怎么好吃。

酸菜鱼好吃，做法也简单，我也是最喜欢吃这个菜的，每一次都是我亲自做！我的水平不低哦

我们要好好把方法copy下来
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6 F" w. [$ D: s" _我相信很好吃的,我做出来的水平

感觉很好吃的样子，好想做下试试，不过一直没时间，都在外面吃，好怀念妈妈做菜的味道啊

做这个菜貌似需要点工夫,酸菜鱼做的好味道是不错的,尤其呀多加辣椒

经常做这道菜，油消耗很多。。可加点香菜，味道更好。