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[热菜] 真正的无敌糖醋排骨

twdjy

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1楼大中小发表于 2008-8-2 16:27 只看该作者

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真正的无敌糖醋排骨

原料： 2 Y, x; a% ^; s/ k* N9 N
7 l- R& | f4 {; T0 q
第一:500克排骨,必须是迁排.洗干净切成5厘米小段,放入少许生姜,盐巴,然后下锅煮8成熟.
# G" p9 y" O/ y* m# p+ p
第二:将煮好的排骨用冷水紧一下,然后放入7成熟油锅中,代排骨外皮金黄就起锅.

第三:将300克白糖放入冷油锅中,注意,菜油只需一点点,刚好把白糖打湿就可以了,然后最小的火,谁着温度的漫漫升高锅里的白糖会发生变化,当白糖完全变成液体并和菜油分辨不出来的时候就准备下排骨,一看见锅里的糖开始冒红色泡泡,而且越来越多的时候立刻到入排骨,这时排骨会马上变成红色,因为糖已经进入了排骨的肉里,就是瞬间的事情,然后放如少量的醋,味精,盐巴,起锅!!!!!, O# c) R: T% P

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2楼大中小发表于 2008-8-2 16:42 只看该作者

淮扬菜系里的一道代表菜了。做这道菜的难点就是熬糖，一定要用小火，不然糖很容易变得焦黑，糖醋排骨也变成焦醋排骨了。

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张张张张

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3楼大中小发表于 2008-8-2 17:03 只看该作者

糖醋排骨我的最爱现在楼主提供了这好的资料一定要好好学习向楼主致敬

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雷姚

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4楼大中小发表于 2008-8-2 17:55 只看该作者

糖醋排骨尤其是小孩子的最爱，百吃不厌。淮扬人家都会做的家常菜。

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taiye

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5楼大中小发表于 2008-8-2 21:16 只看该作者

清问排骨是否用番茄酱上了色不然不会那么红吧

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jianshe180

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6楼大中小发表于 2008-8-2 22:01 只看该作者

排骨之所以那么，主要是白糖炒化了以后形成的“糖色”，比单纯放酱油要好看，吃起来也香，我们这里做红烧肉也这样做。

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7楼大中小发表于 2008-8-4 14:15 只看该作者

呵呵。。谢谢楼主。我做糖醋排骨总是成焦溜排骨！就是没熬好糖。下次得仔细些。

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viva260

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8楼大中小发表于 2008-8-4 17:54 只看该作者

最爱最爱的糖醋排骨~从小到现在都爱吃！# k X1 Y4 s! Q. V3 q1 i0 \1 N4 y1 f
谢谢楼主了

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9楼大中小发表于 2008-8-4 20:07 只看该作者

谢谢楼主！不要说这种色味俱全的排骨了，我平时就很喜欢。

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txjl 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-8-4 22:16 只看该作者只要是糖醋味的，做啥东西都好吃啊。。。。
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