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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉$ v4 o+ N: q: F! f( r8 r: i
9 ~: Y2 {; \4 R4 @ f.) q. ~, _' a7 p. |" n3 W1 A `
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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。9 c* u8 q# z9 H, c8 A2 V5 q! g
6 @& Y- t: w* D分量：2人6 A6 V* Z4 t, h: W% I. t$ Y
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预备时间：25分钟+ ^0 ]; J0 D. i7 p/ J: l
; U0 i7 [5 w% Y* J制作时间：20分钟8 p. e8 x9 j S" X
# U. V1 I/ f, I. C m; b, M5 ~预先准备
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! q n% W- g) W+ }& N- Z挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。/ c1 H& K4 X6 k
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材料0 C8 Z2 @# C9 V8 K; U
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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5 h7 E; h1 z& L) d f制法
- U1 U0 t# b3 r M
* |4 }2 e7 u4 c- p; B Z(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。; t+ {- G6 t5 c, {. s
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。& ~: s. ^: Q0 E( L+ P5 h( n& J
% w5 h% ?( H* N(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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+ G: P' V4 q7 L7 [(4)茄子切段后，用小火煎熟。% V2 ^7 g8 _4 h- E. Y8 D& `% `
. r, C8 P2 U) z7 G& C$ P(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。) l4 o, B& }4 |5 \) n7 V$ d7 ?
# ~' m: p; @- j) {(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。8 X \$ V& A5 h# q6 K# c9 [
6 q. q& x7 h3 g+ k( x( H" ~( l(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。! s0 i- h G& z! ?1 j% c) d
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心得$ v# Z. h; V) J
s1 W/ K/ _1 b/ N$ J烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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