[热菜] 西湖醋魚

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. G6 r6 U+ f) O  Q+ K" Z. j【材料】：
" D# _1 B9 h; y* d鯇魚 - 1000克# Y; N. ]# u+ T5 n% ?1 }: }
薑未 - 5克# w. w4 I" X9 {' r* ?5 @1 V" y
1 N% A, |! O& D0 v: P2 B
【調味料】：0 `$ M6 g# w- b% V) ]3 \6 r
酒1大匙
& k6 N) `' [' t米醋3大匙% j: B  O9 D. a5 d8 s  x" ^) z
糖3大匙
8 D0 I5 ~3 S4 M8 {醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
& C) _, z" d  ?  E豆粉1大匙- D+ j+ _+ o2 |: g; Y
- J) s  s( m/ z
【作法】：) @/ T3 Q) S3 D+ o+ \8 Z
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。4 t( N+ S/ F3 w; K) C) |
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
; V- u4 l) D9 @6 y3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。3 }, r& Q) G2 l6 O" ~4 Y$ i, m' p* n. T
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
1 G6 c/ D- o% L( o3 c5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
( H( l: C* G/ X2 F+ F4 K/ z0 |6.大火，加1大匙油，爆香薑未。: ~. Z4 k, ?1 ?1 D! I+ @6 m
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。